随园食单 在线电子书 图书标签: 袁枚 美食 饮食文化 饮食 随园食单 美食文字 鉴赏 散文
发表于2024-11-07
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经典之作,不可不读
评分经典之作,不可不读
评分一張嘴,兩樣功能,吃與說。袁枚都刁,用現在的話講,是矯情,卻甚合我脾胃。看了幾天終於看完,前半部分比後半部分精彩。想要試驗食譜,卻不免踟躕,費功夫之餘,食材和廚具都是難事,只能因陋就簡罷!
评分哦,天呐,我为什么要在快睡觉时看这书涅?袁枚这厮,过得也太滋润了吧!倒是受了点儿启发,以后就把食谱供在家中最显眼处,准保不抑郁。
评分其实是翻过一两篇,在家备用的,薄装参考
袁枚(1716-1798),字子才,号简斋,又号随园,钱塘人。乾隆四年(1793年)进士,选庶吉士,散馆发江南知县,袁枚年纪虽轻,官虽不高,任期也不长,但为官清正廉洁,“一县无诤辞”,是个“大好官。”当时直隶总督方观承对他的属下说:“袁枚循吏也。虽宰江宁省会,而尽心于民事,尔曹宜师之。”袁枚的门下王铬琮学袁为政,也以循吏名。
袁枚毕生留传后世的作品有10种143卷,为《小仓山房文集》35卷、《小仓山房外集》8卷、《袁太史稿》1卷、《小仓山房尺牍》10卷、《牍外余言》1卷、《子不语》34卷、《随园诗话》26卷、《随园随笔》28卷、《随园食单》1卷。
译注者根据苏州大学王英志点校本《随园食单》(江苏古籍出版社出版)译注。在译注过程中,保留原文的“风格”,使读者能体味到《食单》的“原汁原味”。
书中首先介绍了烹饪的基本常识,包括如何采买,洗涮原料、如何掌握火候、色味等须知事项,以及戒外加热、戒同锅热等技术性问题等。
袁枚将“秋油”用得出神入化,说它是“万金油”也一点不为过。秋油在书中以不同姿态频繁穿梭在猪牛鸡鸭鱼虾,笋芥菌芹韭瓜之间。或与菌萍水相逢,曰之蘸:“松菌单用秋油泡食,亦妙”;或与肉形神相交,曰之腌:“用鸡脯肉去皮,斩成薄片,秋油拌之,纤粉调之”;或同山药干柴...
评分《書邊雜談:粥不亂人亂》 腥膻喫夠了,喝粥;葷素寫夠了,寫粥,大清乾隆朝才子-袁枚是也,人家及冠,其字便是此子有才-「子才」。《隨園食單》曰:「見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥。」袁才子如是地說了一囬粥品。 坐享其成...
评分袁枚好好的原著,就被这“延伸阅读+名家杂论”毁掉了 下面是一些截图
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