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麵包製作教科書·入門篇

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日本傢製烹飪協會 作者
後浪丨中國友誼齣版公司
後浪
劉仝樂 譯者
2019-7 出版日期
192 頁數
42.00元 價格
平裝
叢書系列
9787505746794 圖書編碼

麵包製作教科書·入門篇 在線電子書 圖書標籤: 麵包  烘焙  生活  食物製作  後浪  烹飪  後浪生活教室  日本   


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發表於2025-03-18

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麵包製作教科書·入門篇 在線電子書 用戶評價

評分

前1/3是講麵包的曆史和種類。後2/3開始介紹麵包的製作方法。從基礎的原料解析,到不同的麵包發酵方法,再到麵包製作工序,每一個步驟都寫得非常詳盡,排版很簡潔明瞭,不會是冗長的大片段文字,非常好看懂!有趣的是,每一個章節的最後還會有一個小的測試題,不愧是“教科書”瞭~喜歡講發酵的那個章節~

評分

不算太實踐的一本書,更像是麵包和製作原理的科普。

評分

前1/3是講麵包的曆史和種類。後2/3開始介紹麵包的製作方法。從基礎的原料解析,到不同的麵包發酵方法,再到麵包製作工序,每一個步驟都寫得非常詳盡,排版很簡潔明瞭,不會是冗長的大片段文字,非常好看懂!有趣的是,每一個章節的最後還會有一個小的測試題,不愧是“教科書”瞭~喜歡講發酵的那個章節~

評分

與其說是麵包製作,更像是麵包科普的教科書。就像小時候學的《社會》和《科學》,隻是這次的主題換成瞭麵包。

評分

前1/3是講麵包的曆史和種類。後2/3開始介紹麵包的製作方法。從基礎的原料解析,到不同的麵包發酵方法,再到麵包製作工序,每一個步驟都寫得非常詳盡,排版很簡潔明瞭,不會是冗長的大片段文字,非常好看懂!有趣的是,每一個章節的最後還會有一個小的測試題,不愧是“教科書”瞭~喜歡講發酵的那個章節~

麵包製作教科書·入門篇 在線電子書 著者簡介

日本傢製烹飪協會創立於1973年,2012年成立傢製烹飪株式會社,以“食品安全與健康”為核心,傳承經典和現代美味。協會專注於安全與美味,安心與實用,從原料到工具,改善烹飪環境,潤色飲食餐桌。

協會旗下的料理教室遍布日本,多達80傢以上,參與者超過32萬人次。料理教室通過靈活的課程,教授西式麵包、日式糕點、傢常烹飪的原創做法。配閤烹飪聚會、廚房俱樂部等多種體驗活動,讓人們感受手工料理的樂趣。同時,協會還舉行烹飪比賽、菜譜研發、教材選定、講師研討、市場調研等專業活動。

另外,綫下常年開展豐富多樣的專題講座,綫上開設有“世界的麵包”“小麥博士的一分鍾知識點”“思考運動女性的飲食”等討論專欄,以推廣順天時和地利的“食育”文化。


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麵包製作教科書·入門篇 在線電子書 圖書描述

掌握製作麵包的知識,享受麵包帶來的樂趣

◎ 內容簡介

麵包師資格是“pancierge”一詞的意譯。“pancierge”由“pan(麵包)”與“concierge(看門人)”二詞復閤而成,意為具有廣泛的麵包相關知識,能夠自在遨遊於深奧的麵包世界的人群。

針對不同級彆的麵包師資格檢定,本套教科書由低到高分為入門篇、實踐篇和專業篇。在入門篇中,除涉及麵包的製作方法、器具、原料等基礎知識外,還考察麵包的曆史、世界各國的麵包、食品衛生相關知識、麵包禮儀等領域的內容。

相信通過本套麵包製作教科書的指導,那些喜歡麵包、欲瞭解麵包、想親手製作麵包,或是立誌成為專業麵包師的人,一定能夠紮實全麵地掌握麵包相關知識。

◎ 編輯推薦

早餐中的吐司麵包、午餐中的三明治、茶點中的夾餡麵包、晚餐中的法國麵包等,麵包在我們的生活中時時可見,大街小巷到處都有麵包商傢。如今,麵包可與米飯看齊,已成為現代人生活中不可缺少的一種食物,成為生活的主角。你是否想要瞭解更多,或是親手製作一迴?為瞭滿足讀者諸如此類的訴求,《麵包製作教科書(入門篇)》一書得以麵世。

本書針對麵包師資格檢定3級考試要求編寫,可作為備考教科書。在入門篇對應的3級考試中,除涉及麵包的製作方法、器具、原料等基礎知識外,還考察麵包的曆史、世界各國的麵包、食品衛生相關知識、麵包禮儀等領域內容。充分透徹理解本書內容,並抱有對麵包的熱愛之情,定能幫助讀者瞭解麵包知識。

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麵包製作教科書·入門篇 在線電子書 讀後感

評分

这是一本教你制作面包的教科书,是创立于1973年的日本家制烹饪协会的作品。该协会以“食品安全与健康”为核心,传承经典和现代美味。协会旗下的料理教师遍布日本,多达80家以上,参与者超过32万人次。可见其受欢迎和流行的程度。 本书是包括实践篇和专业篇的系列教科书中的一本...  

評分

先简单地说一下这本书的内容:面包相关信息介绍+课后练习题。所以如果你是在寻找不同面包的制作方法的话,你要找的不是这本书。 如果你跟我一样闲出屁整天琢磨一些无聊的问题,比如:为什么中国市面上的大多数面包跟欧洲面包差异那么大?为什么大家都喜欢柔软得像蛋糕一样的面...  

評分

这是一本教你制作面包的教科书,是创立于1973年的日本家制烹饪协会的作品。该协会以“食品安全与健康”为核心,传承经典和现代美味。协会旗下的料理教师遍布日本,多达80家以上,参与者超过32万人次。可见其受欢迎和流行的程度。 本书是包括实践篇和专业篇的系列教科书中的一本...  

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