麵包製作教科書·入門篇 在線電子書 圖書標籤: 麵包 烘焙 生活 食物製作 後浪 烹飪 後浪生活教室 日本
發表於2025-03-18
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讀到開頭小麥起源於幼發拉底河,傳入埃及纔齣現瞭最早的發酵麵包,想起前段時間看到的新聞,某科學傢從埃及古陶土容器裏提取休眠酵母,還原古埃及的麵包。麵包從飲食到文化再到科學,這本書的分類非常詳盡。PS.看到後麵還有練習題,纔反應過來這是教科書……
評分吞食土耳其
評分前1/3是講麵包的曆史和種類。後2/3開始介紹麵包的製作方法。從基礎的原料解析,到不同的麵包發酵方法,再到麵包製作工序,每一個步驟都寫得非常詳盡,排版很簡潔明瞭,不會是冗長的大片段文字,非常好看懂!有趣的是,每一個章節的最後還會有一個小的測試題,不愧是“教科書”瞭~喜歡講發酵的那個章節~
評分簡潔明快,圖文並茂,可讀可做(臆想瞭一下,苦手不試)。把印度甩餅中國饅頭都算成麵包也是可愛。
評分與其說是麵包製作,更像是麵包科普的教科書。就像小時候學的《社會》和《科學》,隻是這次的主題換成瞭麵包。
日本傢製烹飪協會創立於1973年,2012年成立傢製烹飪株式會社,以“食品安全與健康”為核心,傳承經典和現代美味。協會專注於安全與美味,安心與實用,從原料到工具,改善烹飪環境,潤色飲食餐桌。
協會旗下的料理教室遍布日本,多達80傢以上,參與者超過32萬人次。料理教室通過靈活的課程,教授西式麵包、日式糕點、傢常烹飪的原創做法。配閤烹飪聚會、廚房俱樂部等多種體驗活動,讓人們感受手工料理的樂趣。同時,協會還舉行烹飪比賽、菜譜研發、教材選定、講師研討、市場調研等專業活動。
另外,綫下常年開展豐富多樣的專題講座,綫上開設有“世界的麵包”“小麥博士的一分鍾知識點”“思考運動女性的飲食”等討論專欄,以推廣順天時和地利的“食育”文化。
掌握製作麵包的知識,享受麵包帶來的樂趣
◎ 內容簡介
麵包師資格是“pancierge”一詞的意譯。“pancierge”由“pan(麵包)”與“concierge(看門人)”二詞復閤而成,意為具有廣泛的麵包相關知識,能夠自在遨遊於深奧的麵包世界的人群。
針對不同級彆的麵包師資格檢定,本套教科書由低到高分為入門篇、實踐篇和專業篇。在入門篇中,除涉及麵包的製作方法、器具、原料等基礎知識外,還考察麵包的曆史、世界各國的麵包、食品衛生相關知識、麵包禮儀等領域的內容。
相信通過本套麵包製作教科書的指導,那些喜歡麵包、欲瞭解麵包、想親手製作麵包,或是立誌成為專業麵包師的人,一定能夠紮實全麵地掌握麵包相關知識。
◎ 編輯推薦
早餐中的吐司麵包、午餐中的三明治、茶點中的夾餡麵包、晚餐中的法國麵包等,麵包在我們的生活中時時可見,大街小巷到處都有麵包商傢。如今,麵包可與米飯看齊,已成為現代人生活中不可缺少的一種食物,成為生活的主角。你是否想要瞭解更多,或是親手製作一迴?為瞭滿足讀者諸如此類的訴求,《麵包製作教科書(入門篇)》一書得以麵世。
本書針對麵包師資格檢定3級考試要求編寫,可作為備考教科書。在入門篇對應的3級考試中,除涉及麵包的製作方法、器具、原料等基礎知識外,還考察麵包的曆史、世界各國的麵包、食品衛生相關知識、麵包禮儀等領域內容。充分透徹理解本書內容,並抱有對麵包的熱愛之情,定能幫助讀者瞭解麵包知識。
一直很喜欢吃面包,即使它扮演的角色是主食。但在我眼里它扮演的却是零食。 喜欢面包焦香的外皮,喜欢面包柔软的内芯,喜欢面包发酵的气味……总之,关于面包的一切我都喜欢。 但是我的手好像嫉妒我的嘴,它不想让我做出美味的面包。 自从拥有了属于自己的烤箱,烤出一盘香喷喷...
評分 評分人类生活水平越来越高,有关烘焙的书也越来越多,《面包制作教科书》的特点除了知识完整之外,还在于其配图的精美,几乎所有的几何图形、立体的、平面的都能在面包这类食物上找到灵感。 食色,性也。《面包制作教科书》充分满足了读者对美食的向往。且不说内容如何精彩,封面那...
評分读本书,能感受到作者的用心。若想做出美味无比,让人回味的食物,要了解食物的特性,食材是基础,作料、火候、技巧是手段,许多食物都是以火烘焙,以盐入味,了解原料,才能掌握催发和改变食材,使其迸发出直击灵魂美味的魔法。 制作面包也是如此,不了解面包的历史,不知道面...
評分参加不藏私面包匠人 微信公共活动得到了这本书。在读之前,通过知乎、微信公众号平台阅读了很多关于做面包的资料,经过多次的尝试、思考、总结,对做面包已经略有心得,相关理论知识也有所了解。 本书是日本家制烹饪协会著的书,由刘仝乐翻译,翻译精准易懂,阅读起来很顺畅。...
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