具体描述
本书由日本人坂本一敏所著，他花费近30年时间，跑遍中国450多个市、县，边设计旅游线路，边寻找当地特色面食。到目前为止，坂本一敏访华次数超过290次，去过中国2 000多个地方，吃了3 000多碗面。这本书按地域梳理了中国近百种面食，通过作者的所见、所闻、所感，辅以大量的纪实图片，不仅记录了中国的面食文化，还对珍贵的面食制作工艺及过程进行了还原。本书不仅是一场中国面食盛宴，还见证了中日友好和时代变迁，具有珍贵的纪念意义。
作者简介
坂本一敏，1941年生于名古屋，京都大学文学系哲学专业毕业，1974年在海外旅行部负责中国相关业务首度访华。1975年创立并供职于中国旅行专门部门，之后的27年间，从事中国旅行的相关业务。1994年回日本担任中国旅行部部长。1997年创立访问中国的旅行公司并担任董事长，总经理。
目录信息
推荐序二————————————————————————XI
译者序————————————————————————XIII
译后记————————————————————————XV
前 言————————————————————————XVII
为什么我想吃遍中国的面？
赴任北京：炒面和『水引饼』———————————————————————— 001
1990 年·1991 年 北京
逐面中原：烩面与抻面———————————————————————— 008
1990 年4 月 西安·三门峡·洛阳·少林寺·郑州
石窟群之街：岐山面与荞麦面———————————————————————— 016
黄土高原：油泼面和抿节面———————————————————————— 028
1991 年5 月 西安·黄陵·延安·米脂·佳县·榆林
面的故乡：豆面、莜面和红面———————————————————————— 038
1991 年7 月 大同·五台山·太原·平遥
丝绸之路：黄面和拉条子———————————————————————— 049
1991 年10 月 兰州·敦煌·柳园·吐鲁番
两种不可思议的面：宫面和酸汤子———————————————————————060
1991 年6 月·1993 年6 月 保定·安国·藁城·兴城·锦州·沈阳·辽阳
魂牵大刀面———————————————————————— 070
1992 年4 月 西安·大荔·澄城·韩城·三门峡
三峡游与假冒『热干面』———————————————————————— 080
1992 年6 月 三峡·重庆·武汉
山东之行：无滋无味的『三等』面————————————————————————090
1993 年12 月 曲阜·泰安·济南·淄博·潍坊·蓬莱·烟台·石岛·青岛
钱塘潮与头汤面———————————————————————— 099
1994 年9 月 杭州·绍兴·宁波·天台山·普陀山·苏州
发现『炮仗子』之旅———————————————————————— 110
1995 年4 月 西安·敦煌·安西·吐鲁番·乌鲁木齐·吉木萨尔
桃花源和米粉———————————————————————— 122
1996 年3 月 长沙·张家界·天子山·常德
丝绸之路南道：拉条子之旅———————————————————————— 130
1996 年4 月 敦煌·花土沟·若羌·且末·民丰·和田·喀什·卡拉库里湖
长白山和地道的延吉冷面———————————————————————— 144
1996 年8 月 哈尔滨·牡丹江·镜泊湖·敦化·长白山·延吉·沈阳
秦始皇、孟尝君遗迹：令人遗憾的福山拉面——————————————————— 153
1996 年10 月 青岛·烟台·赣榆·连云港·秦山岛·临沂·徐州·上海
武夷山和素面之乡福建———————————————————————— 162
1996 年12 月 福州·武夷山·厦门·安溪·泉州
三峡游：花9 小时吃1 元钱的四川燃面———————————————————— 172
1997 年3 月 重庆·自贡·宜宾·大足·三峡
河西走廊与牛肉面之旅———————————————————————— 182
1997 年4 月 银川·中卫·武威·张掖·嘉峪关
香港回归：尼姑面和马肉米粉———————————————————————— 194
1997 年6 月 广州·桂林·海南岛（三亚、海口）·香港
九寨沟、黄龙：渣渣面———————————————————————— 203
1997 年9 月 兰州·夏河·川主寺·黄龙·九寨沟·成都
武当山和地道的热干面———————————————————————— 212
1997 年12 月 襄樊·武当山·十堰·神农架·兴山·武汉
丝绸之路三大石窟与拌面———————————————————————— 221
1998 年4 月 乌鲁木齐·库车·吐鲁番·敦煌
被洪水阻断的呼伦贝尔之行和蒙古刀削面——————————————————— 232
1998 年8 月 哈尔滨·大庆·齐齐哈尔·长春
腾冲的『大救驾』饵块———————————————————————— 240
1998 年9 月 昆明·丽江·中甸·大理·腾冲·瑞丽
义乌和正宗红糖面———————————————————————— 251
1998 年10 月 温州·北雁荡山·金华·兰溪·义乌·横店·杭州
相隔十年的贵阳行和肠旺面———————————————————————— 261
1998 年12 月 重庆·贵阳·遵义·黄果树
西藏行前的预演——青海省和羊肠面————————————————————— 269
1999 年4 月 敦煌·格尔木·昆仑山口·茶卡·青海湖·西宁
从事中国旅行业务25 周年纪念的西藏之旅——————————————————— 278
1999 年7 月 上海·成都·拉萨·日喀则
再去呼伦贝尔——寻找手工荞麦面、荞麦面片————————————————— 289
1999 年8 月 潍坊·哈尔滨·满洲里·呼伦贝尔·诺木罕·海拉尔·旅顺·蓬莱
南宁国际民歌艺术节和老友面———————————————————————— 299
1999 年11 月 桂林·南宁·花山·凭祥·友谊关·北海
江苏名面锅盖面和苏北名面鱼汤面——————————————————————306
1999 年12 月 镇江·淮安·高邮·东台·南通·无锡
再探山东和陕西的面———————————————————————— 315
2000 年1 月 安丘、宁津、天津、西安（三原）
翻越秦岭去吃梆梆面———————————————————————— 325
2000 年3 月 西安·汉中·宝鸡·岐山
革命圣地和汀州伊面———————————————————————— 334
2000 年4 月 长沙·衡山·井冈山·赣州·瑞金·长汀·古田·龙岩·永定土楼·厦门
天鹅湖、赛里木湖、喀纳斯湖和面片——————————————————————346
2000 年6 月 伊宁·巴音布鲁克·赛里木湖·喀纳斯湖·阿勒泰
奶汤面和内蒙古的艰辛幸福路———————————————————————— 358
2000 年9 月 张家口·锡林浩特·林西·林东·索博日嘎·赤峰·宁城·承德
悼念我友王一行，后悔莫及的川滇行——————————————————————370
2000 年10 月 成都·康定·乐山·峨眉·丽江·昆明
汕头潮州面和过桥米线的故乡建水——————————————————————377
2000 年12 月·2001 年1 月 汕头·深圳·建水·河口
河南羊肉烩面和念念不忘的福山拉面————————————————————— 391
2001 年3 月 开封·长垣·安阳·长治·洛阳·潢川·烟台·潍坊
四处世界遗产与红烧牛肉面、早堂面——————————————————————402
2001 年4 月 乌镇·黄山·安庆·天柱山·九江·庐山·黄石·武汉·钟祥·荆州
后 记———————————————————————— 417
· · · · · · (收起)
读后感
阅读渠道：微信阅读 推荐指数：🌟🌟🌟✨ 读后感： 1、北方老话说“上车的饺子下车的面”，北方媳妇必备的技能技能“饺子、面条、大饼” 2、主人公是一位老爷爷，最喜欢好吃的面条，在中国从事了三十年的旅游工作，去过中国450多个城市（市、县）吃过数不清的当地特色面...
评分 评分这本书内容极其丰富扎实，颇日本人严谨细致的气质。 厚厚的一本书不仅仅让我们看到了中国24 个省面食的丰富和独特，还有一些历史知识的科普。不得不说，这本书作者对中国真了解。还有很珍贵的记录面食的彩色胶片，很有趣味。 1974年到21 世纪的中国快速发展，美食也在不断更迭...
评分 评分俗话说“上车的饺子下车的面”。作为一名山西人，对于面食真的有太多太多美好的记忆了。在陕西求学工作的我，每次回家吃的第一顿饭必定是妈妈亲手做的香喷喷的西红柿鸡蛋刀削面，一口下去被满满的汤汁所包围的同时也被面条的筋道无比而吸引…… 拿到这本《只为一碗好面》是抱着...
用户评价
这本书的结构设计非常巧妙，它不像传统的按地域或菜系划分，而是似乎围绕着某种无形的情感线索展开，每一篇读起来都是一个独立而完整的故事，但串联起来又构成了一幅宏大的生活画卷。最让我印象深刻的是，作者对“等待”这个主题的处理。无论是等待发酵的酸面团，等待汤头熬出醇厚的色泽，还是等待食物在口中慢慢释放风味的过程，作者都将其描绘成一种主动而充满期待的姿态。这完全颠覆了我对快节奏生活的固有认知——原来，最好的东西，都需要时间来沉淀。阅读过程中，我常常停下来，不是因为不理解，而是因为需要时间消化作者所营造的氛围。那种被包裹在温暖、踏实和满足感中的感觉，真是太久违了。这本书仿佛拥有某种魔力，它能让你暂时忘记外界的喧嚣和压力，专注于当下，专注于你手中那一口食物带来的朴素而深刻的幸福。这绝对不是一本可以“速读”的书，它值得你用一杯慢泡的茶，慢慢地，细细地品味。
评分天呐，这本书简直是打开了我对美食世界认知的一扇新窗！我得说，作者的笔触细腻得像是能捕捉到食物散发出的热气和香气。我一向觉得美食评论无非就是食材罗列和烹饪步骤的堆砌，但这本书完全颠覆了我的看法。它不是那种一本正经的食谱解析，更像是一场充满烟火气的生命体验。每一个章节都像是在讲述一个关于“寻味”的史诗，从某个偏僻山村里阿婆亲手揉制的面团，到城市霓虹灯下资深大厨对火候近乎偏执的掌控，那种对完美的追求，真是令人动容。我特别喜欢作者描述食物味道时的那种画面感，仿佛我闭上眼睛，就能尝到那一口的酸甜苦辣咸，感受到食材在口中爆炸的层次感。更难能可贵的是，作者似乎总能在食物背后挖掘出更深层次的东西——关于时间、关于记忆、关于人与人之间的情感联结。读完这本书，我不再只是一个“吃货”，更像是一个对生活充满敬畏的探索者。我甚至有点冲动，想立刻放下手中的工作，去寻找那种传说中“能治愈一切”的味道。那种被文字浸润的饥饿感，是久违的。
评分说实话，刚翻开这书的时候，我还有点担心它会太过于高冷和晦涩，毕竟很多文学性的美食写作读起来让人觉得有些距离感。然而，这本书的语言风格出乎意料的平实又带着一股子江湖气，非常接地气，让人读起来毫无压力，反而有一种和老朋友对饮清茶、聊家常的亲切感。作者的叙事节奏把握得极佳，时而像小溪潺潺，娓娓道来一段陈年往事；时而又像山洪爆发，将某一刻的味觉震撼描绘得淋漓尽致。我尤其欣赏作者在描写那些不那么“高档”的食物时的态度，那些街边小摊、深夜食堂里的朴素食物，在作者笔下焕发出了不输米其林殿堂的璀璨光芒。这让我意识到，真正的美味从来都不是被价格标签定义的，它根植于生活最本质的需求和最真挚的情感之中。这本书最大的魅力，或许就在于它成功地将“吃”这一日常行为，提升到了一种对生命状态的深刻反思层面。它让我开始重新审视自己过去匆忙吞咽食物的习惯，开始学着慢下来，去品味，去感受。
评分我是一个对文字的韵律感要求比较高的人，很多畅销书的文笔都显得过于直白和功利。但这本书的行文，简直就像是一首精心编排的交响乐，充满了内在的张力和节奏感。作者似乎深谙如何用最少的笔墨，勾勒出最丰富的意境。比如，他对“脆”这个口感的描述，不是简单地用“很脆”来概括，而是用了一大段排比句，描述了那种牙齿切入时的第一声爆裂、随后纤维断裂的细微声响，以及随之而来的汁水迸溅的瞬间感受，读到那里，我几乎能听到那种“咔嚓”声。这种极致的感官捕捉能力，让我不得不佩服作者的观察力达到了一个近乎变态的程度。更让我着迷的是，作者似乎总能找到最恰当的比喻，将抽象的味觉体验，转化为读者熟悉的视觉或触觉感受。读这本书的过程，与其说是阅读，不如说是一场被作者牵引着进行的、高强度的五感训练。我感觉我的味蕾都被这本书唤醒了，准备迎接更高阶的挑战。
评分坦白说，我过去读的美食书籍，要么是过于注重历史考据，读起来像教科书；要么是过于抒情，脱离了实际操作的可能性。这本书找到了一个绝佳的平衡点。它既有那种令人心驰神往的文学想象，又有脚踏实地的生活气息。作者在探讨那些关于“道”的哲学思考时，总会适时地抛出一个具体的物件——也许是一把生锈的旧勺子，或许是炉火旁那一缕跳跃的火焰，一下子就把你从云端拉回人间。这种虚实相间的叙事手法，让整本书的基调非常稳定，既有深度又不失温度。我尤其喜欢其中一些关于“传承”的篇章，作者用近乎悲悯的笔触，记录了那些即将失传的手艺和味道的挣扎与坚守。这不仅仅是对食物的记录，更像是在为那些默默付出、坚守传统的人们立传。看完后，我感觉肩上多了一份责任，一种保护和珍视这份人间烟火气的责任感油然而生。
评分山西人看完简直火球了 … 来前也没做啥研究 正宗的地方没去 晋阳饭店的面食花了很大篇幅 天啊 那我吃个火车站吉野家的烤肉就能评判日本烧烤了？而且他自己喜欢吃的很多种面食技巧和做法都发源于山西 … 那会山西也穷吃白面吃的少 不代表山西就只会做莜面红面了好吧 难以置信 日本人来山西 认为所有和他说过山西面食最好的中国人都不知道实际情况 啊？？楼上的评论说得好 他吃他的兰州拉面不好吗？非要担个探寻中国面食的名头
评分首先，必须说作者是很认真的人，在特殊年代追寻所爱，记录在案。今天我们也从记录中了解到了很多几十年前的人文风情。如果是我，真的很难有心记录的那么详细，必然也是流水账一般。又不是美食家，不用那么苛责。
评分很流水账的记录，没什么可读性，就当看个新鲜，看一些90年代的中国（面）照片记录。
评分因为殳俏微博发了这本书就立刻买回来，好像是历史上第一次给一颗星。这本书是一两个月前才出版的，内容却是上世纪90年代的。作者自诩为中国的面专家，可是对每一种面没有任何分析研究，就是流水帐“什么时候去哪里吃了一碗什么面，里面有什么”，看了几十页实在忍受不了就变成只看图了。可是，照片是30年前拍的，全都是一样乌漆麻黑的难看，一堆看不清楚的切碎的东西浇在了一碗难看的面上，桌子一样的简陋，盛器一样的寒碜。怀旧一些我能理解，但是看厚厚的一本400多页的书，千篇一律我就不懂了。这样一本书还定价88……借用一下隔壁的评语“数量再多也弥补不了趣味的贫瘠”
评分很流水账的记录，没什么可读性，就当看个新鲜，看一些90年代的中国（面）照片记录。
