法國藍帶的基礎料理課

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出版者:大境
作者:法國藍帶廚藝學院
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:20050401
价格:NT$ 280
装帧:
isbn号码:9789570410372
丛书系列:
图书标签:
  • 美食 
  • 法国 
  • 蓝带 
  • 基础料理 
  • 饮食 
  • 食譜 
  • 料理 
  • 法国蓝带 
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法國藍帶廚藝學院的學習範本

取得料理世界的護照

就從這一本開始!◎基礎的最基礎:3種代表性的高湯作法、18種醬汁詳細製作、肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性…等鉅細靡遺

◎傳統料理及現代應用:30道基礎料理的製作方法,保證學會!

◎「菜餚典故起源」、「製作步驟圖解」、以及「大廚的叮嚀」…等貼心教學

◎「材料、道具、法國料理用語」精確解說

從基礎中的最基礎,讓廚藝更上一層樓

隨著時代潮流的推移,人們的喜好不斷地在改變,法國料理也在不停地變化。今日所謂的”現代料理”,雖然已不再運用精細複雜地裝飾,但仍然是由傳統的料理為基礎發展而成,若沒有古典料理為基礎,就沒有現代料理。「法國藍帶的基礎料理課」就是將傳統的法國菜,以最專業的師資,化繁為簡卻不改其美味的傳授給有興趣的朋友。從小牛高湯、雞高湯、魚高湯,這3種代表性的高湯作法開始,到18種醬汁詳細製作,再進一步到以食材為分類,藉由對肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性、處理方式、加熱方法,及與前述之高湯、醬汁的搭配方式等的充分了解,清楚易懂的配方、詳細分解步驟圖,讓您能夠確實地掌握到最基本的技巧。

此外,為了讓您對食材有更深一層的認識,將針對每一種食材,各為您介紹基本的傳統料理及應用在現代料理共的兩道菜,共計30道的佳餚,只要懂得基礎知識及技巧就能輕鬆製作!

法國料理的學習範本

在本書中,我們依各種不同的食材,分別設計成古典料理及現代料理組合而成的菜單,讓各位能夠更進一步地認識「基本中的最基本」法國料理。法國藍帶廚藝學院的巴黎本校,創立於1895年,為一所法國料理糕點的專業學校。創校至今,在世界各地12個國家中,已建立了22所分校,每年在籍的學生高達12000人。

此外,分佈各國的80名廚師們,更兼具料理大使的使命,致力於法國料理藝術、飲食文化的傳承。法國料理及糕點技術,歷經長久歷史的建構累積而成,若能習得這些技巧,更可以廣泛地運用在世界上任何一種料理上,彷彿取得了料理世界的護照般,可以暢通無阻地游走在各種料理之間,得心應手。因此,我們衷心地期望,本書能夠成為法國料理學習者向前更邁進一步的有效學習範本。

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读后感

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成本忒高~

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-,-很薄一本

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没仔细看。

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成本忒高~

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