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法國藍帶廚藝學院作者

大境

譯者

20050401 出版日期

0 頁數

NT$ 280 價格

叢書系列

9789570410372 圖書編碼

法國藍帶的基礎料理課在線電子書圖書標籤: 美食法國藍帶基礎料理飲食食譜料理法國藍帶

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發表於2024-05-04

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法國藍帶的基礎料理課在線電子書用戶評價

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沒仔細看。

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太基礎瞭

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法國藍帶的基礎料理課在線電子書著者簡介

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法國藍帶的基礎料理課在線電子書圖書描述

法國藍帶廚藝學院的學習範本

取得料理世界的護照

就從這一本開始！◎基礎的最基礎：3種代錶性的高湯作法、18種醬汁詳細製作、肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性…等钜細靡遺

◎傳統料理及現代應用：30道基礎料理的製作方法，保證學會！

◎「菜餚典故起源」、「製作步驟圖解」、以及「大廚的叮嚀」…等貼心教學

◎「材料、道具、法國料理用語」精確解說

從基礎中的最基礎，讓廚藝更上一層樓

隨著時代潮流的推移，人們的喜好不斷地在改變，法國料理也在不停地變化。今日所謂的”現代料理”，雖然已不再運用精細複雜地裝飾，但仍然是由傳統的料理為基礎發展而成，若沒有古典料理為基礎，就沒有現代料理。「法國藍帶的基礎料理課」就是將傳統的法國菜，以最專業的師資，化繁為簡卻不改其美味的傳授給有興趣的朋友。從小牛高湯、雞高湯、魚高湯，這3種代錶性的高湯作法開始，到18種醬汁詳細製作，再進一步到以食材為分類，藉由對肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性、處理方式、加熱方法，及與前述之高湯、醬汁的搭配方式等的充分瞭解，清楚易懂的配方、詳細分解步驟圖，讓您能夠確實地掌握到最基本的技巧。

此外，為瞭讓您對食材有更深一層的認識，將針對每一種食材，各為您介紹基本的傳統料理及應用在現代料理共的兩道菜，共計30道的佳餚，隻要懂得基礎知識及技巧就能輕鬆製作！

法國料理的學習範本

在本書中，我們依各種不同的食材，分別設計成古典料理及現代料理組閤而成的菜單，讓各位能夠更進一步地認識「基本中的最基本」法國料理。法國藍帶廚藝學院的巴黎本校，創立於1895年，為一所法國料理糕點的專業學校。創校至今，在世界各地12個國傢中，已建立瞭22所分校，每年在籍的學生高達12000人。

此外，分佈各國的80名廚師們，更兼具料理大使的使命，緻力於法國料理藝術、飲食文化的傳承。法國料理及糕點技術，歷經長久歷史的建構纍積而成，若能習得這些技巧，更可以廣泛地運用在世界上任何一種料理上，彷彿取得瞭料理世界的護照般，可以暢通無阻地遊走在各種料理之間，得心應手。因此，我們衷心地期望，本書能夠成為法國料理學習者嚮前更邁進一步的有效學習範本。

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