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粤厨宝典·候镬篇，ISBN：9787536234642，作者：潘英俊 编
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读后感
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用户评价
这本书的价值远超于我最初的预期。我一直以为，一本好的菜谱只需要提供清晰的食谱和精美的图片，但《候镬篇-粤厨宝典》却给了我更多的惊喜。它不仅是一本关于“如何做”的指南，更是一本关于“为什么”的解读。作者在书中分享了大量关于粤菜的历史渊源、地域特色以及不同流派的特点，这让我对粤菜的整体脉络有了更清晰的认识。书中对于一些经典粤菜的讲解，更是深入到了食材的搭配、调味的奥秘，以及不同季节对菜肴风味的影响。我印象最深刻的是关于“煲汤”的部分，作者详细讲解了不同食材的搭配如何能够达到滋补养生的效果，以及如何掌握煲汤的时间和火候，才能煲出汤浓味美的靓汤。这本书让我不再仅仅是机械地模仿，而是开始真正地理解粤菜的精髓，并能够根据自己的食材和口味进行灵活的调整。
评分我真心认为，这本书是市面上非常难得的关于粤菜的深度之作。它不像市面上很多泛泛而谈的菜谱，而是真正地深入到了粤菜烹饪的每一个细节。我最欣赏的是作者对于“刀工”的讲解，书中通过图片和文字，详细地展示了各种切法，比如片、丝、丁、块，以及这些刀法对食材最终口感的影响。这让我明白，即使是简单的切菜，其中也大有学问。还有关于“火候”的讲解，作者用非常生动形象的比喻，将复杂的火候控制讲解得易于理解，这对于很多新手来说，无疑是巨大的福音。我尝试了书中介绍的“豉油鸡”，按照步骤操作，做出来的鸡肉鲜嫩多汁，豉油的香味浓郁，真的是太美味了！这本书不仅仅是教会了我怎么做菜，更是教会了我如何去“感受”菜，如何去体会食材本身的鲜美。
评分我必须说，这本书的编排和内容质量，绝对是市面上屈指可数的。它不仅仅是一本简单的菜谱，更是一部关于粤菜烹饪的“秘籍”。作者在书中分享的许多经验和技巧，都是经过多年实践积累而来，对于想要深入了解粤菜的人来说，非常有价值。我特别喜欢书中对于“味型”的讲解，粤菜的味型丰富多样，但又讲究平衡和和谐，作者通过具体的例子，详细阐述了各种味型的特点和搭配方法，这让我对粤菜的调味有了更深刻的理解。我尝试了书中介绍的“滑蛋虾仁”，按照步骤操作，做出来的虾仁Q弹爽滑，鸡蛋嫩滑，整体口感非常棒！这本书让我明白，做出一道好吃的粤菜，不仅仅是食材的堆砌，更是对味道的精准把控和对烹饪细节的极致追求。
评分第一次翻阅这本《候镬篇-粤厨宝典》，最先吸引我的便是其内容的丰富性和系统性。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一部关于粤菜烹饪的“百科全书”。从基础的刀工技巧，到各种名贵食材的处理方法，再到不同烹饪技法的详细阐述，几乎涵盖了粤菜烹饪的方方面面。我尤其欣赏书中对“火候”的精辟论述，这可以说是粤菜烹饪的灵魂所在。作者深入浅出地讲解了如何根据不同的食材和菜肴，掌握精确的火候，从而达到最佳的口感和风味。此外，书中的配图也十分精美，每一道菜都仿佛近在眼前，让人食欲大开。我从中学习到了许多以前不知道的烹饪诀窍，例如如何让烧鹅皮脆肉嫩，如何煲出一锅鲜美的老火靓汤，这些都让我受益匪浅。这本书让我深刻体会到，粤菜的魅力不仅仅在于其味道，更在于其背后所蕴含的严谨、细致和对食材的尊重。
评分这本《候镬篇-粤厨宝典》简直就是为我这样热爱粤菜，但又缺乏系统指导的人量身定做的。书中对粤菜的讲解，不仅仅停留在表面的食材搭配和烹饪技巧，而是深入到了食材的特性、烹饪背后的原理，以及如何通过细微的调整来达到最佳的风味。我尤其喜欢书中对于“蒸”这门技法的详细阐述。它不仅仅是简单地将食材放入蒸锅，而是讲解了如何通过控制温度、时间，以及选择合适的配料，来激发出食材最本真的鲜味，保持食材的水分和营养。我尝试了书中的“豉汁蒸排骨”，按照书中的步骤，蒸出来的排骨入口即化，豉汁的味道也恰到好处，家人都说这是吃过最美味的豉汁排骨！这本书让我对粤菜的认识有了质的飞跃，它不仅仅是一本菜谱，更是一位循循善诱的老师。
评分这本书简直就是我这个粤菜爱好者一直以来寻找的宝藏！书中的内容详尽到让人惊叹，它不仅仅罗列了菜名和配料，更深入地探讨了每道菜的烹饪原理和背后文化。我特别喜欢书中对于不同食材的挑选和处理技巧的讲解，比如说，如何辨别新鲜的虾，如何去除海鲜的腥味，如何将肉类处理得更嫩滑。这些细节的指导，对于我这样的家庭厨师来说，简直是太重要了！而且，书中的步骤解释非常清晰，即便是对于一些看似复杂的粤菜，也能被分解成易于理解的步骤，让我这个曾经对粤菜有些畏惧的人，也敢于尝试。我尝试了书中的一道“白切鸡”，按照书中的方法操作，鸡皮爽滑，肉质鲜嫩，味道鲜美得不得了，家人都说比外面餐厅做的还要好吃！这本书让我对粤菜的理解上升到了一个新的高度，它让我知道，烹饪不仅仅是照本宣科，更是对食材的理解和对火候的掌控。
评分我一直对粤菜情有独钟，觉得它的精致、鲜美、注重原味，是中华烹饪文化中一颗璀璨的明珠。所以，当我在书店看到这本《候镬篇-粤厨宝典》时，内心是相当激动的。这本书的排版非常人性化，每一个菜谱都配有详细的图文解说，从食材的挑选、处理，到烹饪的火候、调味，都解释得非常清楚，就连一些小细节，比如如何让食材保持最佳的口感，如何通过简单的步骤提升菜肴的颜值，都有深入的讲解。我最喜欢的部分是书中关于粤菜历史和文化的介绍，这让我在学习烹饪技巧的同时，也能更深入地理解粤菜的渊源和发展。作者用词考究，但又不失亲切感，仿佛是一位老朋友在耐心地教导你，让你在轻松愉快的氛围中掌握粤菜的精髓。我已经尝试了其中的几道家常粤菜，效果非常棒，家人朋友都赞不绝口。这本书不仅提升了我的烹饪技能，更让我对粤菜产生了前所未有的热爱，这是一本值得反复品读、常备于案头的佳作。
评分这本书的出版，对于我来说，无疑是一场及时雨。作为一名对粤菜充满热情，但又常常感到力不从心的家庭厨师，我一直在寻找一本能够真正指导我进步的书籍。而《候镬篇-粤厨宝典》恰恰满足了我的需求。书中对于粤菜的烹饪原理，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的平衡，都进行了非常系统和深入的讲解。我尤其赞赏书中对于“吊汤”这一粤菜基础功的详细阐述。作者不仅仅是给出了几种汤的做法，更是讲解了如何根据不同的食材，通过合理的搭配和火候，煲出浓郁鲜美的汤底，这为后续菜肴的制作打下了坚实的基础。我尝试了书中介绍的“白灼虾”，按照书中的方法，虾肉鲜甜弹牙，蘸上特制的酱料，味道更是鲜美无比！这本书让我对粤菜的理解和掌握，都有了质的提升，它不仅仅是一本菜谱，更是一位值得信赖的烹饪导师。
评分这本书的封面设计就吸引了我，那种古朴典雅的风格，配合着金色的字体，仿佛蕴含着无数的烹饪智慧。我一拿到书，就迫不及待地翻阅起来，里面的插图更是让我惊叹，那些生动逼真的菜肴图片，勾勒出的不仅仅是食材的形态，更是厨房里升腾的热气与香气，让人垂涎欲滴。书中的文字描述也十分细腻，不仅仅是简单的食材罗列和步骤说明，而是充满了对烹饪的热情和对食材的理解。作者似乎是一位经验丰富的粤菜大师，将自己多年的心得体会毫无保留地倾囊相授。读着读着，我仿佛看到了老一辈厨师在灶台前忙碌的身影，听到了锅碗瓢盆碰撞出的美妙乐章。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于粤菜文化的百科全书，它让我对粤菜有了更深层次的认识，了解了不同季节、不同场合适合烹饪的菜肴，也体会到了粤菜背后所蕴含的精益求精的工匠精神。我迫不及待地想尝试书中的某一道菜，感受一下那种纯正的粤式风味，相信这本书一定能成为我厨房里的得力助手，让我的厨艺更上一层楼。
评分拿到这本书，我首先被其沉甸甸的分量和精美的装帧所吸引。翻开之后，里面的内容更是让我爱不释手。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于粤菜文化的百科全书。我特别喜欢书中关于食材选择和处理的部分，作者详细讲解了如何辨别各种海鲜、禽肉、蔬菜的新鲜度和品质，以及如何根据不同的食材采取最合适的处理方法，这对于我这样的业余爱好者来说，简直是福音。书中对于每一个菜品的制作步骤都讲解得非常详尽，并且配有精美的图片，让我能够清晰地了解每一个环节。我尤其欣赏书中对于“粤菜灵魂”——火候的讲解，作者用生动的语言和形象的比喻，将复杂的火候控制讲解得通俗易懂，让我对烹饪的理解提升了一个层次。我尝试了书中介绍的“金沙豆腐”，做出来的豆腐外酥内软，金沙口感香脆，味道鲜美，家人都赞不绝口。
评分作者实在渊博，很多来源我原来也不知道学习了
评分作者实在渊博，很多来源我原来也不知道学习了
评分作者实在渊博，很多来源我原来也不知道学习了
评分爱动手下厨的吃货必备，详尽的讲解了粤菜的烹饪方法和方式，选材，刀工，起源等等...几乎算是广州菜的百科全书！
评分爱动手下厨的吃货必备，详尽的讲解了粤菜的烹饪方法和方式，选材，刀工，起源等等...几乎算是广州菜的百科全书！
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