烹 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

文/赵客 如果说中国是美食第二大国，那么估计世界上的其他国家都不敢自称为第一，一部《舌尖上的中国》不知吸引了多少美食爱好者在的目光。中国地域辽阔，食材种类众多，煎炒烹炸蒸溜糟炖醉，中国的语言当中关于烹饪方法的词汇就有有几十种。从这些字的偏旁部首上，基本可以看...  

民以食为天，这话适用于全人类。饮食伴随着人类进化繁衍过程的始终，如今人们依旧在吃什么、怎么吃方上不断思考，饮食的营养健康、烹饪的工具方法等一直是人们不断讨论的话题。人们的饮食生活也在社会发展中逐渐改变着。 现代人生活节奏加快，生活方式多样，平时有精力有意愿自...

﹣首先很值得一讚的是譯者的功力。之前讀過作者的英文著作 the botany of desire, 感覺這一本的中文翻譯挺能把作者的那種節湊甚至幽默感傳達出來，十分不錯！ ﹣對於作者把烹飪說成為人與自然的連接，也把自己煮飯理解為自主、對自己生活的掌控等的想法，與本人工作機構談的理...  

听的电子书，环境里声音大，比如洗澡啊，炒菜啊，就成词成句的漏掉了，但是听到的部分还是非常有趣。而且，写的太好了。 主要是从火 （美国南方BBQ猪肉), 水，空气 （面包，这一部分写的好细腻，印象深刻），earth (各种fermantation,主要关于微生物，泡菜，酿酒）。很生活气...  

四星是給作者的耐心+翻譯的文風…… 一個養“酵頭”囉囉嗦嗦的寫瞭幾十頁～還每次都帶著倪萍阿姨晚會開場的那種激動勁兒～ 的確不是一本半夜該看的書，幾次看的我想去找塊麵包，甚至下單一些啤酒輔料…… 作者頗具好奇心，凡事喜歡自己動手的特點，真的並不適閤所有人。 每天100頁～日常閱讀。

文筆流暢，立意不錯，內容廣度夠，功課也做得紮實：古籍加科學研究結果加親手去學做。最喜歡讀的部分是場景和人物的描繪。改變我對泡菜=不新鮮蔬菜的印象。深度一般，非常的“美國（作者）看世界”，吃麵包覺得嗓子要乾掉的中國南方人（我）就直接把講麵包的部分全部跳過瞭。

打開關於吃和烹飪的新認知大門——是哪些錶麵上看不到的東西打開瞭我的食欲。所以說啊，如果有一天對吃喪失瞭興趣，那纔是真正的喪誌or喪失瞭生的希望。Michael Pollan古樸，真摯，生動，富有激情，但是關於釀酒和喝酒這件事，真的連他好像也給不齣完美的解答瞭。這是生命的終極課題：一切皆應適度。

這是我讀的邁剋爾·波倫的第三本書瞭。他仍是那個對資本主義生産關係下的食品工業有著極端不信任的保守主義者，一再提倡復興傳統的飲食習慣、烹調方式，甚至迴歸到傳統的飲食品種。這次乾脆引導讀者迴顧西方飲食傳統中的燒烤、燜鍋、烘焙以及發酵。並細緻入微的闡明這些食品的現代原料以及工藝如何與傳統不同，以及帶來的問題。他還身體力行的為讀者帶來自己的烹調體驗，並提醒讀者烹調作為一種文化傳承，在當今受到的挑戰以及消亡的危險。越是深入閱讀和思考他的作品，便越是增加對他的敬佩。在剛剛擺脫飢餓又迅速進入全球化食品工業體係的中國，我們丟失瞭太多可以認真研究和依靠的珍貴的飲食經驗。而那些由漏洞百齣的研究方法堆砌而成的營養學理論，其給予現代人的健康教導，真的比經驗更可靠嗎？讀完這本書後，我成為瞭一個徹底的懷疑主義者。

這是我讀的邁剋爾·波倫的第三本書瞭。他仍是那個對資本主義生産關係下的食品工業有著極端不信任的保守主義者，一再提倡復興傳統的飲食習慣、烹調方式，甚至迴歸到傳統的飲食品種。這次乾脆引導讀者迴顧西方飲食傳統中的燒烤、燜鍋、烘焙以及發酵。並細緻入微的闡明這些食品的現代原料以及工藝如何與傳統不同，以及帶來的問題。他還身體力行的為讀者帶來自己的烹調體驗，並提醒讀者烹調作為一種文化傳承，在當今受到的挑戰以及消亡的危險。越是深入閱讀和思考他的作品，便越是增加對他的敬佩。在剛剛擺脫飢餓又迅速進入全球化食品工業體係的中國，我們丟失瞭太多可以認真研究和依靠的珍貴的飲食經驗。而那些由漏洞百齣的研究方法堆砌而成的營養學理論，其給予現代人的健康教導，真的比經驗更可靠嗎？讀完這本書後，我成為瞭一個徹底的懷疑主義者。