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[日] 辻口博啓作者

後浪丨江西人民齣版社

後浪

餘青葭譯者

2018-1 出版日期

168 頁數

80.00元價格

平裝

叢書系列

9787210098829 圖書編碼

輕盈甜點的秘密在線電子書圖書標籤: 烘焙甜點美食日本辻口博啓自由之丘生活食物

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發表於2024-06-01

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輕盈甜點的秘密在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

很棒很棒的烘焙書，細節的地方講的非常仔細，就是會有一部分原材料在國內比較難買到

評分☆☆☆☆☆

細節豐富但是過於專業，屬於高階指南，傢庭可操作性較低，不少原料不是專業店鋪難以買到。此外烘焙的度量非常重要，但且看Opera蛋糕的介紹，前麵說是做6張的分量後麵變成2張又切4塊，糖漿、ganache、butter cream又是1張的量...數學不好已經暈倒????

評分☆☆☆☆☆

太棒瞭！步驟特彆詳細，就是我做不齣來！想去吃自由之丘。

評分☆☆☆☆☆

太棒瞭！步驟特彆詳細，就是我做不齣來！想去吃自由之丘。

評分☆☆☆☆☆

書裏有十道甜點比較復雜基本是一般愛好者無法復刻的，但剩下的配方不算復雜。推薦。

輕盈甜點的秘密在線電子書著者簡介

辻口博啓，1967年齣生於日本石川縣。作為日本代錶選手齣戰過法國甜點世界杯（Coupe du Monde）等多項國際大賽，數次獲得冠軍。以位於東京自由之丘的 Mont St.Clair 為代錶，目前已擁有多傢甜品店。同時擔任糕點教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培養專業糕點師傅為目標的“SUPER SWEETS 製果專門學校”（石川縣）兩校的校長。此外，還擔任日本甜點協會代錶理事、金澤大學特聘講師以及産能能率大學客座研究員。

餘青葭，京城和風洋菓子店“幸菓”創始人，工學博士，前東京大學特任研究員。“東京製菓”齣身西點師。

輕盈甜點的秘密在線電子書著者簡介

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輕盈甜點的秘密在線電子書圖書描述

東京自由之丘人氣甜點店 Mont St.Clair 主廚辻口博啓傾力打造

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※編輯推薦※

◎ Mont St. Clair，是位於東京自由之丘的一間小小的西點店，其創始人兼主廚辻口博啓，18歲開始接觸西點，苦心修行，23歲就成為瞭日本史上最年輕的西點技術大賽冠軍，此後更是在各種比賽中連連獲勝，在他30歲的時候獲得瞭法國裏昂世界杯糕點大賽糖藝冠軍。現在，Mont St. Clair 憑藉獨特的口感和創意，齣現在各種美食指南和排行榜，早已成為眾多烘焙愛好者的朝聖之所。

◎ 辻口博啓對傳統法式名點進行大膽創新，製作齣極具輕盈感的糕點，讓無數食客為之嘆服，想要一吃再吃。本書中，辻口博啓公開瞭 Mont St. Clair 備受歡迎的糕點食譜，並親自揭開輕盈口感的秘密。

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※內容簡介※

想一窺糕點達人堅持的好味道嗎？

巧剋力的微苦、咖啡的醇香、應季水果的酸甜……

與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例，

這是一本烘焙愛好者的完美進階指南！

由經典甜點進化至辻口師傅的個人創新食譜，將甜點帶入更深層美味。

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