访善话当年,悠久名吃说南北,便宜坊和全聚德,柳泉居与沙锅居,煎饼果子锅巴菜,玉堂酱原松花蛋,北京的老小吃,杭州的旧茶馆,天津的烧酒,新疆的特产……本书一百多篇美味佳肴的文章,既有名菜佳肴,也有地方民间风味、佳酿名茶和蔬菜鲜果,书中还穿插了许多关于吃的趣闻轶事、传说掌故,很多著名的老小吃还追溯其历史渊源,读来令人兴味盎然。
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涉笔成趣,理路天成,于琐碎中见精神,于细微处见全面,让人读后,如食橄榄,回味无穷!——季羡林
周简段早年常住北京,后来来往与北京和香港之间,交游广阔,亲身经历过不少重要的往事,如今追忆往事之际,备感亲切翔实。读者每阅其中一篇,仿佛与周氏把臂京畿,细说从前,令人低回不已!——香港《大公报》
北京的老小吃,杭州的旧茶馆,天津的烧酒,新疆的特产……关于吃的趣闻轶事、传说掌故……令人回味。图文并茂。收录100多幅难得一见的关于吃的老照片。
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便宜坊和全聚德
吃过北京烤鸭的人无不称好,却往往只知其好而不知其所以好。今得知者相告,很值得一记。
原先京都有两家烤鸭店——前门外鲜鱼口的便宜坊和前门外肉市的全聚德。前者于清咸丰五年(1855年)开业,经营焖炉烤鸭;后者于清同治十二年(1873年)开业,经营明炉烤鸭。
焖炉和明炉有何不同?据了解,前者使的是高粱秆,填满炉便点火,俟炉中烟净无焰,便置宰好洗净的鸭子于炉中,关上庐门焖烤,因火力不很旺,烤出的鸭特别鲜嫩、柔软,尤其适合老年人食用。不过一炉只能烤五、六只鸭。后来全聚德发明用明炉烤鸭开业,将净鸭置于炉中,使用果木燃料(最好是枣木),一炉就能烤好二、三十只,烤出的鸭特别香酥。
入炉以前的净鸭已经过一段工序繁多的处理过程。选鸭是京郊特产的“填鸭”,十分丰腴。然后是宰鸭、去毛。以光鸭到净鸭还须经过打气(鼓起骨架)、掏膛和洗膛(均不得破皮漏气)、挂钩(选在合适处)、烫皮(用开水浇)、打糖(用饴糖水浇)、晾皮(阴干)等工序。每道工序都要求十分严格,若有不慎把皮弄破一点,便会因漏气而不能入炉。烤鸭的时候,还须用高粱秆塞住屁股,用开水灌入膛内,以弥补本身水份不足,以保持鲜嫩,并达到外烤内煮、成熟均匀。鸭胸脯部份皮嫩,烤的时间不宜过长;鸭的侧面和背部,以及后膛部份,都因较为背火,烤的时间应稍长一些。总之,掌握火候均须恰到好处,处处燎匀。这是一门高超的制作技术。现在仍然健在的著名老技师张文藻和田文宽,都掌握得极为娴熟。还有一些技术也相当好的年青技师,如甄华民、任春德、刘德长等,已为日本友人聘为专家,前往日本开业传技。
便宜坊和全聚德两家烤鸭的烤法虽有不同,却有异曲同工之妙。烤好的鸭都是皮酥肉嫩、色艳味鲜、油多不腻、久吃不厌的特点。吃时佐以黄瓜、萝卜、大葱、蒜泥,配食荷叶饼、甜饼或空心烧饼。最后,鸭架子做汤,汤色乳白,鲜美可口,解渴消食。
后来烤鸭的吃法更加细致,发展到吃“全鸭席”。用烤鸭身上的不同部份,分别做出炸鸭胗、炸鸭肝、卤鸭膀(去骨)、拌鸭肠、糟溜鸭三白、鸭四宝、鸭脯、金鱼鸭、炒鸭心、酥炸鸭卷、会鸭舌等几十种菜。
由便宜坊和全聚德两家烤鸭店发展起来,王府井、和平门外以及有些大饭店都有烤鸭店或兼营烤鸭业务,生意兴隆。
仿膳话当年
友人馈我仿膳细点一匣,内有荟豆卷、豌豆黄、小窝头、甑儿糕等。
仿膳座落在北海公园漪澜堂。品尝着细腻的豌豆黄想起当年在“仿膳茶庄”小酌的情景。
1924年,冯玉祥命部下鹿钟麟驱逐溥仪出宫,宫中御厨也就散落民间。大约在1925年,原在御膳房菜库当差的赵仁斋,约了御膳房名师孙绍然、王玉山、赵承寿等在北海公园北岸办起“仿膳茶庄”,这便是“仿膳”的创始人了。
坐在高爽的舒卷自如的天棚下面,面对着邻邻的太液柔波,望着蓝天和变幻的白云,品着香片茶,吃着仿膳特制的美味佳肴,真是如临仙境。该处茶点,非同一般,用料考究,做工精细小巧玲珑,别具一格。如所制豌豆黄,定要用京东四眼井之白豌豆,在豌豆煮烂后,要用马尾编成的箩过筛,故而十分细腻可口。再如肉末烧饼这道小吃,烧饼用炭火细烤,外酥里软,肉末则炒得不腥不腻。记得一位食客说:慈禧某夜梦见吃烧饼,次日早点,果有肉末烧饼,以为替她圆了梦,便将做烧饼的赵承寿叫去,赏了尾翎和20两银子。肉末烧饼从此出了名。
至于小窝头,据说是八国联军占北京时,慈禧仓皇出逃,路经昌平西贯市,“老佛爷”饿坏了,一个姓李的农民献一个窝头,慈禧吃得很香,后来便让御膳房照做。这倒难坏了厨师,只得用细玉米面、黄豆面精制而成。外间传说小窝头是栗子面的,其实不确。此段趣闻,倒颇似相声中所演朱元璋爱吃“珍珠翡翠白玉汤”的故事。
记得当年仿膳茶庄也做一些官中传统炒菜,印象最深的是“四抓’、“四试”、“四酥”。所谓“四抓”是抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒大虾。这是慈禧封为“抓炒王”的王玉山的拿手菜。所谓“四酱”则是炒黄瓜酱、炒胡萝卜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱;所谓“四酥”,则指酥鱼、酥肉、酥海带、酥鸡。这些宫中名菜做工精细,色彩美观,味道醇鲜清淡,很受顾客欢迎。此外加清炖肥鸭、清沌鸭舌、溜鸡脯、樱桃肉、响铃以及夏令美味西瓜盅等等也都是仿膳的拿手好菜,无不脍炙人口,色、香、味、形俱佳。
周简段,著名文史作家、专栏作家。早年生活在北京数十年,交游广阔,熟读前贤文章,博物强记,广泛涉猎北京的文史掌故、艺苑趣闻、名人轶事和文物珍宝,对风土民情了如指掌。1976年定居香港后,来往于香港和北京之间。自二十世纪八十年代开始,以周续端、周彬、司马庵等笔名,在香港《华侨日报》《大公报》、台湾《世界论坛报》等多家报纸开设“京华感旧录”“九州逸趣”“神州拾趣”等专栏,琐谈社会轶闻和文史掌故,深受读者欢迎;之后谈及内容遍及全国各地,专栏易名为“神州轶闻录”。
1986年,其专栏结集“京华感旧录”,分艺文、风土、掌故等多种,由香港南粤出版社出版;之后,大陆又先后以 “神州轶闻录”出版他德望文史专栏文字多种,都深受读者喜爱。本次出版,仍以“神州轶闻录”为名,精选周简段原出版过的内容和散轶文章,陆续出版,全面反映周简段先生所谈到的那个时代的戏曲、诗文、楹联、民俗、书画、人物、饮食和社会秘闻等。
题目貌似跟感情有关。实际没有。 下班前,我去社长办公室抽他的烟,随便拿了本《老滋味》。看完,社长进门,我跟他说这书还不错啊,为什么发行说不好卖?社长说:“你看这书是给谁看的?不高端,也不低端。”他说的是装帧定位。 装帧是挺平淡的,但是内容也是淡淡的,讲了各...
评分题目貌似跟感情有关。实际没有。 下班前,我去社长办公室抽他的烟,随便拿了本《老滋味》。看完,社长进门,我跟他说这书还不错啊,为什么发行说不好卖?社长说:“你看这书是给谁看的?不高端,也不低端。”他说的是装帧定位。 装帧是挺平淡的,但是内容也是淡淡的,讲了各...
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评分平时不大看报纸杂志之类,又不是文史哲出身,所以不知道周简段老先生名号。在卓越上想找几本美食类书看看时顺手买了这本书。 随便翻了翻,觉得特有意思,像听老先生拉家常讲故事,好看!老先生肯定是个杂家,博古通今,无所不知,不管戏曲、诗文、楹联、民俗 、...
评分题目貌似跟感情有关。实际没有。 下班前,我去社长办公室抽他的烟,随便拿了本《老滋味》。看完,社长进门,我跟他说这书还不错啊,为什么发行说不好卖?社长说:“你看这书是给谁看的?不高端,也不低端。”他说的是装帧定位。 装帧是挺平淡的,但是内容也是淡淡的,讲了各...
《老俗事》这本书,让我有一种回家的感觉。作者的文字就像一股清泉,洗涤着我疲惫的心灵。我沉醉于书中描绘的那些熟悉而又陌生的场景,仿佛置身于一个久远而又亲切的梦境。我喜欢作者对生活细节的捕捉,那些雨后泥土的湿润气息,那些早市的喧嚣声,那些黄昏时分的炊烟袅袅,都让我感受到了一种强烈的生命力。书中的人物,也都是那么鲜活,那么真实。我看到了他们的勤劳,他们的智慧,他们的善良,也看到了他们的无奈和辛酸。但无论生活多么艰难,他们身上总有一种乐观豁达的精神,支撑着他们继续前行。这种精神,是那个时代留给我们的宝贵财富。这本书也让我对“平凡”这两个字有了新的理解。它不再是单调和乏味的代名词,而是充满了丰富的情感和深刻的人生智慧。那些看似微不足道的“俗事”,其实都蕴含着生命中最动人的力量。它让我学会了欣赏平凡,也学会了从平凡中汲取力量。
评分这本《老俗事》真是让我爱不释手,翻开第一页就仿佛踏入了一个久违的世界。作者的笔触细腻而富有情感,将那些曾经在我们生活中司空见惯,却又随着时间流逝而逐渐模糊的“俗事”一一还原。我尤其喜欢书中对于孩童时代玩伴的描写,那些在巷口追逐嬉戏的场景,那些分享零食的喜悦,那些因为一点小事就红着脸争吵却又转瞬即和好的画面,都如同电影般在我脑海中播放。作者并没有刻意去渲染悲情或者煽情,而是用一种平静的语调,将那些生活中的点滴琐碎串联起来,却能触动人心最柔软的部分。我仿佛看到了自己小时候的身影,也看到了我的父辈、祖辈们曾经的生活。那些老屋的砖瓦,院子里的老树,邻里间的鸡毛蒜皮,都充满了浓浓的人情味。这本书让我重新审视了“俗”这个字,它并非粗俗,而是生活的本真,是扎根于土壤的朴实。读这本书,就像是在品一杯陈年的老酒,初入口微涩,回味却甘醇悠长。它让我停下脚步,去感受生活中的慢时光,去回味那些曾经以为微不足道,实则珍贵无比的记忆。我甚至能闻到书中描写的油炸花生米的香味,听到老旧收音机里传来的咿呀唱词。这种沉浸式的阅读体验,在如今快节奏的生活中显得尤为可贵。它提醒着我们,即便时代变迁,有些东西却是永恒的,那就是人与人之间的情感,和那份对生活最质朴的热爱。
评分《老俗事》这本书,让我仿佛穿越了时空,回到了那个充满人情味和烟火气的年代。作者的笔触细腻而富有感染力,他能够将那些平凡的生活场景,描绘得栩栩如生,仿佛就在眼前。我最欣赏的是,作者并没有刻意去渲染某种情绪,而是用一种平和、客观的语调,讲述着那些曾经发生的故事。然而,正是这种平和,才显得更加有力。我被书中那些淳朴的人物所打动,他们也许没有显赫的地位,也没有惊人的财富,但他们身上却闪耀着人性的光辉。他们的善良、他们的坚韧、他们的乐观,都深深地感染了我。这本书也让我看到了“俗”的另一面。它并非粗鄙,而是生活的本真,是扎根于土壤的朴实。那些柴米油盐的琐碎,那些人情往来的纠葛,构成了我们最真实的生活。它提醒着我,不要忽略生活中的点滴美好,不要忘记那些曾经温暖过我们的人和事。这本书,是一曲献给平凡生活的赞歌,也是一首关于人生况味的动人诗篇。
评分《老俗事》这本书,如同一个温暖的拥抱,让我暂时逃离了现实的喧嚣,沉浸在一片宁静而美好的回忆之中。作者的笔下,没有华丽的辞藻,没有刻意的煽情,只有最朴实、最真挚的文字,却能轻易地触动人心最深处。我特别喜欢书中对童年生活的描绘,那些爬树掏鸟窝、捉迷藏、玩弹珠的场景,仿佛又把我带回了无忧无虑的童年时光。我仿佛还能闻到夏日午后泥土的芬芳,听到蝉鸣声声,感受到阳光洒在身上的温暖。书中也描绘了家庭的温情,父母的辛劳付出,长辈的慈祥关怀,都让我倍感亲切。我看到了那些平凡的父母,如何用自己的汗水和智慧,支撑起一个家,为孩子创造更好的生活。这种家庭的力量,是任何物质都无法取代的。这本书也让我对“家”这个概念有了更深刻的理解。它不仅仅是遮风挡雨的屋子,更是情感的寄托,是心灵的归宿。它让我更加珍惜身边的人,更加懂得感恩。
评分不得不说,《老俗事》是一本能够让人静下心来思考的书。它没有惊心动魄的情节,也没有跌宕起伏的冲突,但却有一种无形的力量,能够牵引着读者的思绪,在字里行间找到共鸣。我最欣赏作者对人物刻画的深度。那些生活在社会底层的小人物,他们的喜怒哀乐,他们的辛酸与坚持,都被作者描绘得淋漓尽致。我看到了那些默默付出的女性,她们用柔弱的肩膀扛起了家庭的重担;我看到了那些淳朴的劳动者,他们在艰辛的生活中寻找着属于自己的尊严。这些人物并不是高高在上的英雄,他们是平凡的,是脆弱的,但他们身上却闪耀着人性的光辉。作者的叙事风格非常朴实,不加修饰,但正是这种朴实,才显得格外真诚。读着读着,我仿佛也成了书中的一员,和他们一起经历生活的风雨,一起分享短暂的快乐。书中对于一些社会现象的描绘,也很有深意。作者并没有直接去批判,而是通过故事,让读者自己去体会其中的无奈和困境。这是一种“润物细无声”的表达方式,比直接的说教更能打动人。这本书让我更加理解了生活的复杂性,也更加敬畏那些在平凡生活中努力生存的人们。它拓宽了我的视野,也让我对人生有了更深刻的理解。
评分很少有书能让我读完后,久久不能平静。《老俗事》就是这样一本具有魔力的书。它没有宏大的叙事,也没有惊险刺激的情节,但它却以一种润物细无声的方式,触动了我的灵魂。作者的观察力极其敏锐,他能够捕捉到生活中那些最细微之处,并将其升华为富有意义的片段。我尤其被书中对乡土人情的描绘所打动。那种淳朴、善良、互助的邻里关系,在如今这个日益疏远的社会,显得尤为珍贵。我仿佛看到了,在那个年代,人们是如何不计回报地帮助彼此,如何将“远亲不如近邻”的精神发扬光大。这本书让我重新审视了“人”的意义。它让我明白,在生活的洪流中,个体显得渺小,但人与人之间的联系,却能汇聚成巨大的力量。这种力量,能够温暖人心,能够战胜困难,能够让生活变得更加美好。它提醒着我,不要被物质的洪流所裹挟,而要回归人性的本真,去感受和传递爱。
评分当我翻开《老俗事》时,我并没有抱有多大的期望,以为它只是一本普通的怀旧读物。然而,它彻底颠覆了我的看法。这本书最让我着迷的地方,在于它对细节的极致追求。作者仿佛是一个经验丰富的摄影师,用文字捕捉下了那些稍纵即逝的瞬间,并将它们定格在纸页上。无论是老街上斑驳的墙壁,还是清晨小贩的叫卖声,亦或是逢年过节时家家户户升起的炊烟,都栩栩如生,仿佛触手可及。我仿佛能够听到邻居们在院子里聊天时的家长里短,能够闻到院子里晾晒的衣服散发出的阳光的味道。作者对于情感的描绘也极其到位。那种亲人之间的牵挂,朋友之间的情谊,甚至是邻里之间的互助,都表现得恰到好处,没有丝毫的矫揉造作。我感受到了那种温暖,那种朴素的爱,那种在困境中相互扶持的力量。书中的一些情节,虽然看似平淡,却蕴含着深刻的人生哲理。它们让我开始反思自己的生活,反思那些被我忽略的,真正重要的东西。它让我明白,生活的美丽,往往就藏在那些最平凡的“俗事”之中,需要我们用心去发现,去体会。
评分我很少会给一本书写如此长的评价,但《老俗事》实在值得我提笔。这本书给我的感觉,就像是走进了一个时光胶囊,里面装满了属于过去的记忆。作者的叙事角度非常独特,他能够从一个旁观者的角度,冷静地观察和记录,却又能将自己的情感融入其中,让读者感同身受。我最欣赏的是,作者并没有刻意去美化过去,他笔下的生活,既有温情,也有苦涩,既有欢笑,也有泪水。他将生活的真实面貌,毫无保留地呈现在读者面前。我看到了那个时代人们的朴素和坚韧,看到了他们面对困难时的乐观和豁达。书中对一些社会变迁的描绘,也让我颇有感触。那些曾经繁华的街市,如今可能已经面目全非;那些曾经熟悉的面孔,如今可能已经天各一方。这些变化,既带来了进步,也带走了些许美好。这本书让我意识到,我们身处的时代,是无数个“老俗事”积累而成的。每一个时代的变迁,都是由无数个普通人的生活故事所构成。它让我对历史有了更深的理解,也对当下有了更清醒的认识。
评分《老俗事》这本书,就像是一面镜子,映照出我内心深处那些被遗忘的角落。作者的文字带着一种天然的亲切感,让我觉得自己像是在听一位长辈娓娓道来,诉说着过往的点点滴滴。我特别喜欢书中关于传统节日的描写。那些一家人围坐在一起包饺子、吃年夜饭的场景,那些孩子们燃放鞭炮的欢声笑语,都让我充满了怀念。即使我身处异乡,读到这些文字时,也能感受到那种浓浓的年味,那种家的温暖。书中也描绘了一些生活的辛劳,比如农民的日出而作、日落而息,城市里工人的辛勤劳动。作者并没有回避这些艰辛,而是用一种充满敬意的笔调去书写。这让我对那些默默为我们创造美好生活的人们,充满了感激之情。这本书也让我重新认识了“人情味”这个词。在现代社会,人与人之间的关系变得越来越疏远,但这本书却让我看到了那种淳朴的、真诚的互助和关怀。那些邻里之间的相互帮助,那种不计回报的付出,都让我感动不已。它让我相信,即便在物质丰富的今天,人与人之间最真挚的情感,依然是最宝贵的财富。
评分这本《老俗事》的书名,本身就充满了故事感。而阅读这本书的过程,也确实是一场充满惊喜的探索之旅。作者的叙事手法非常灵活,他能够根据不同的主题,切换不同的叙事角度和节奏,让整本书读起来一点也不枯燥。我尤其喜欢书中关于“成长”的章节。作者并没有刻意去拔高,而是用一种极为写实的手法,描绘了孩子们在成长过程中,所经历的懵懂、困惑、喜悦和烦恼。我看到了自己童年时期的影子,看到了那些曾经的迷茫和探索。书中对于一些社会变迁的描绘,也很有深度。作者并没有直接去评论,而是通过对人物命运的描写,让读者自己去体会时代的变迁对个体生活的影响。这是一种非常高级的写作技巧,它让读者拥有了思考的空间,也让这本书更具启发性。它不仅仅是一本怀旧的书,更是一本关于人生、关于时代、关于人性的深刻思考。
评分这算不算八卦呢?
评分谈中国食文化,这样的书市场上并不少。这些作者基本有三特点,一要有强大的经济基础,二要秉承孔夫子“食不厌精、脍不厌细”之精神,三要乐游善交。看完此书亦总结出三条:一是北京的大菜小吃,除清真佳肴外,绝大多数来自山东省;二是不少名吃的故事传说喜欢攀龙附凤,不是乾隆之最爱,便是慈禧之珍藏,最不济也和纪晓岚、严嵩用关;三是有些名吃来自是意外事件,熬干了锅造就了烂烂的酱肘子,无奈间为防止豆腐过期成就了臭豆腐。
评分很有趣
评分除了说鸽子和鸣虫儿那段儿,其他都是知之了的;似乎每一本儿北京风物的书都是这些玩意儿;
评分好玩,可是能把封面换成正确的么?
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