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发表于2024-12-23
发酵完全指南 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024
最近真的很像养菌种
评分书还算是好看的。一方面可以让人正确认识微生物的意义,但另一方面书中倡导的价值观也挺可怕的,尤其是千万不要让热衷于养生与自制食品的中老年人看到,否则家里大概率会充满各种卫生与味道都令人堪忧的自制发酵食品……
评分晋北与内蒙交界的黄河两岸有一种食物叫酸粥、酸捞饭,把糜子用酸浆浆过之后煮成粥,发酵的味道有点像臭脚丫子,吃起来是乳酸菌的清爽。这本书翻了没几页给老妈发了个信息:回头给我一只浆米罐吧。
评分发酵没那么戏剧化。不会燃烧,只是冒泡。发酵温和、缓慢、持久,是一种无法被停止的力量。由死到生,生命循环,希望等待,绵绵不绝,每个人的生命和死亡都是永不止息的生物循环的一部分。
评分最近真的很像养菌种
桑德尔·埃利克斯·卡茨 Sandor Ellix Katz
1962年出生在美国一个白俄罗斯裔犹太人家庭。30岁那年,被测出身上带有人类免疫缺陷病毒,开始寻找全面性的改变。不久之后,因为从自家谷仓中挖出一口缸,索性把菜园中的卷心菜切碎放入腌渍,由此进入发酵的世界,潜心自学,最终成为一名发酵实验家和美食作家。现在,他正马不停蹄地在北美各地教授发酵相关知识和技术,被誉为“发酵的复兴主义者”。
革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识
让世界重新认识发酵
◎ 编辑推荐
☆ 美国“发酵的复兴主义者”,发酵潮流的引领者。
桑德尔·卡茨的发酵食谱掀起了自制发酵食品的新潮流,被誉为“发酵的复兴主义者”,迄今为止,他在数百个食品工作室亲自教授自制发酵食品,将自然发酵观念带入许许多多的普通美国家庭。
★ 革命性的自然发酵观念,多角度审视发酵食品。
作者对发酵食品的了解渊博又深刻,除了介绍各种发酵食谱,更是从历史、科学,甚至哲学的角度对发酵进行审视,让读者重新认识发酵。
☆ 独特的跨文化发酵新体验,更有完整的素食发酵知识。
日本的味噌、德国的酸菜、印尼的天贝、印度的莱塔……世界各地我们熟悉或陌生的发酵食品一一呈现,更有为素食主义者特意准备的替代食谱。
◎ 内容简介
人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料,享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物,使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识,从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等,更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验,此外还特别为素食者准备了替代食谱,以满足不同需求。
So interesting book and told people how <b>FERMENTATION WORKS</b>. Fermented foods can include vegetables, dairy, grains, or fruit—are alive with microorganisms that act on the original substance to transform it into something new. <b>Dur...
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