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[美] J. Kenji López-Alt 作者

譯者

2021-2-1 出版日期

936 頁數

499元價格

精裝

叢書系列

9787555287100 圖書編碼

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發表於2024-09-29

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料理實驗室在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

非常紮實的料理科學書，不單是放菜譜，更是用做實驗，說化學的方法講為什麼該是某種做法而不是其他。也破除諸多迷思（牛排直接從冷藏拿齣來和放置到室溫煎起來沒區彆；肉再怎麼鹽水醃水分流失也和直接鹽粒抹差不多...）是一本對愛好者和入門者都很友好的廚房大書瞭，喜歡。

評分☆☆☆☆☆

查閱它，在走進廚房之前！

評分☆☆☆☆☆

書的重量非常匹配內容（好沉）

評分☆☆☆☆☆

非常、非常紮實而且易懂的科學烹飪教程。看完之後連我這樣的菜雞也産生瞭可以自己開一傢bistro的錯覺。

料理實驗室在線電子書著者簡介

J. Kenji López-Alt 畢業於麻省理工大學，有15年以上的廚師經曆，知名美食網站 Serious Eats 的烹飪技術總監。擅長用其幽默的口吻、科學的思維來分享其對美食的堅持。他主張科學就是建立在懷疑主義的基石上，隨時抱持著懷疑的態度，纔能有動力去追求真相。一塊奶酪或一顆蛋裏的世界，還不知道的永遠比已知的更深、更廣。

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料理實驗室在線電子書圖書描述

《料理實驗室》旨在解讀美味料理背後的驚人秘密，破除各種傳統烹飪法的迷思。書中介紹瞭300多道食譜、10餘種刀工切法、10餘項科學實驗、10餘種科學原理以及超過10項的廚藝觀念──包括各種食材、料理的原理以及烹飪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之間的相互作用，並創造齣美味的食物。從水煮蛋到香煎肋眼牛排，從罐頭濃湯到高級餐廳的低溫慢煮，每道食譜都經過瞭嚴格及不斷重復的科學實驗，隻為瞭讓美味登峰造極。

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