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[美] J. Kenji López-Alt 作者

译者

2021-2-1 出版日期

936 页数

499元价格

精装

丛书系列

9787555287100 图书编码

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发表于2024-11-22

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料理实验室在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

非常、非常扎实而且易懂的科学烹饪教程。看完之后连我这样的菜鸡也产生了可以自己开一家bistro的错觉。

评分☆☆☆☆☆

书的重量非常匹配内容（好沉）

评分☆☆☆☆☆

非常扎实的料理科学书，不单是放菜谱，更是用做实验，说化学的方法讲为什么该是某种做法而不是其他。也破除诸多迷思（牛排直接从冷藏拿出来和放置到室温煎起来没区别；肉再怎么盐水腌水分流失也和直接盐粒抹差不多...）是一本对爱好者和入门者都很友好的厨房大书了，喜欢。

评分☆☆☆☆☆

查阅它，在走进厨房之前！

评分☆☆☆☆☆

书的重量非常匹配内容（好沉）

料理实验室在线电子书著者简介

J. Kenji López-Alt 毕业于麻省理工大学，有15年以上的厨师经历，知名美食网站 Serious Eats 的烹饪技术总监。擅长用其幽默的口吻、科学的思维来分享其对美食的坚持。他主张科学就是建立在怀疑主义的基石上，随时抱持着怀疑的态度，才能有动力去追求真相。一块奶酪或一颗蛋里的世界，还不知道的永远比已知的更深、更广。

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料理实验室在线电子书图书描述

《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用，并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排，从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮，每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验，只为了让美味登峰造极。

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