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出版者:商周文化事業股份有限公司

作者:邁可·魯曼 (Michael Ruhlman)

出品人:

页数:336

译者:潘昱均

出版时间:2011-6-9

价格:159.60元

装帧:平装

isbn号码:9789866665820

丛书系列:

图书标签:

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《美食秘籍：舌尖上的奇遇》 欢迎踏上这场别开生面的美食探索之旅！《美食秘籍：舌尖上的奇遇》并非一本详尽的烹饪指南，而是一本为你打开味蕾新世界、激发烹饪无限灵感的奇幻读物。它将带领你穿越时空的维度，感受不同文化背景下食物的独特魅力，让你在阅读中体验一场场舌尖上的奇遇。 书中，我们将从古老的东方智慧说起。想象一下，当清晨的第一缕阳光洒在堆满新鲜香料的市集，空气中弥漫着姜、蒜、辣椒和各种神秘草药的混合香气。我们不会教你如何精确地掌握火候，而是会讲述那些流传千年的烹饪哲学，例如“食医同源”的理念，探讨食材本身的生命力和能量如何在烹调过程中得到升华。你会读到关于如何巧妙运用发酵的力量，让简单的米面绽放出醇厚复杂的风味；会了解到，在亚洲的某些角落，一道菜肴的完成，不仅仅是味蕾的享受，更是人与自然的和谐对话，是对土地馈赠的敬意。 接着，我们将目光投向热情如火的地中海。想象一下，在温暖的海风中，橄榄油在阳光下闪烁着金色的光泽，新鲜的番茄如同红宝石般饱满欲滴，罗勒和牛至的芬芳混合着海盐的清新。这本书不会提供精确的配方，而是会描绘那些海边小镇上，祖辈们代代相传的烹饪故事。你会沉浸在那些用最新鲜的食材、最简单的技法烹制出的美味中，感受食物带来的纯粹快乐。我们会探讨为什么在那片土地上，食物不仅仅是为了果腹，更是社交、家庭和爱意的载体。或许你会读到某个渔夫在海上捕捞到当日最新鲜的鱼，然后与家人朋友围坐在餐桌旁，分享这份简单的幸福；或者了解到，当地人如何用简单的香草和橄榄油，就能将平凡的蔬菜变成令人垂涎的佳肴。 再往西，我们走进浪漫的法国。在凡尔赛宫廷的华丽餐桌上，黄油与奶油编织出丝滑的口感，精致的糕点是艺术与美食的完美结合。但《美食秘籍：舌尖上的奇遇》不会止步于此。我们将深入到法国乡村的厨房，倾听那些质朴的农民如何用最普通的食材，通过精心的准备和一点点魔法，创造出令人赞叹的美味。我们会讲述如何用时间沉淀出浓郁的酱汁，如何让看似简单的炖菜拥有灵魂，以及每一个法式甜点背后，可能隐藏着一个关于爱、关于等待、关于梦想的故事。你会了解到，法国菜的精髓，不仅仅在于食材的珍贵，更在于烹饪者对细节的极致追求和对生活的热爱。 我们还将触及到充满异域风情的摩洛哥，在那里，温暖的香料如同彩虹般绚烂，炖煮的塔吉锅散发出迷人的香气。我们会告诉你，为什么摩洛哥人相信，食物中蕴含着治愈的力量，以及他们如何用细致的调味和慢炖，将日常的食材变成味蕾的盛宴。你或许会读到关于婚礼上，全家人共同准备的盛大宴席，那不仅仅是食物，更是家庭团结和祝福的象征。 此外，我们也会探索那些隐藏在世界角落里的味觉惊喜。也许是南美洲色彩斑斓的街头小吃，它们承载着当地人民的活力与创造力；也许是北欧纯净食材的简约烹饪，它们展现着对自然的尊重和对健康的追求。每一章都将是一个关于食物的故事，一个关于人与食物之间情感连接的写照。 《美食秘籍：舌尖上的奇遇》不提供步骤，不给出量化，它提供的是一种感受，一种启发。它邀请你放下对精确度的担忧，去感受食材本身的美好，去体会烹饪过程中人与食物的互动，去激发你内心深处对美食的热情。当你阅读这本书时，你或许会突然想起某个童年时吃过的味道，或许会涌现出想要尝试某种新鲜组合的冲动，又或许会更加珍惜每一次与家人朋友围坐在一起，分享美食的时刻。 这不仅仅是一本书，它是一次邀请，邀请你用好奇心去探索，用想象力去创造，用爱去品尝。愿这本书能在你的美食旅途中，点亮一盏灵感的灯，为你带来一场又一场难以忘怀的舌尖上的奇遇。

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初次翻开《完美廚藝全書》这本书，我真的被它深深吸引住了。不是那种一目了然的惊艳，而是一种循序渐进、如同老朋友娓娓道来的亲切感。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得自己像是处于一个迷宫的边缘，看到的都是零散的片段，却无法构建起完整的蓝图。市面上有很多烹饪书籍，有的过于基础，适合完全零基础的入门者，但对我这种有一定经验的人来说，显得有些“嚼之无味”；有的则过于高深，充斥着我根本听都没听过的食材和技法，让人望而却步。而《完美廚藝全書》恰好填补了这一空白。它没有一开始就抛出那些令人眼花缭乱的“大菜”，而是从最基础的刀工、火候控制、调味原则讲起，娓娓道来，让我重新审视了自己习以为常的烹饪习惯。我惊讶地发现，原来我一直以来认为的“理所当然”，其实还有更精妙、更高效的做法。举个例子，书中关于“如何切出均匀大小的块状蔬菜”的讲解，就给了我全新的启发。以前我只是凭感觉，切出来的块大小不一，影响了菜肴的整体美观和受热均匀度。而书中详细阐述了不同形状的食材，如何根据纹理下刀，甚至连下刀的角度都给出了建议。这让我意识到，即使是最简单的食材，经过精细的处理，也能焕发出不同的生命力。而且，它并没有止步于此，在讲解了基本功之后，它会非常有逻辑地过渡到食材的特性，比如不同蔬菜的纤维结构对烹饪时间的影响，不同肉类的脂肪分布对口感的决定性作用，以及如何通过简单的腌制来提升肉类的嫩滑度和风味。这让我明白，真正的“完美廚藝”不仅仅是照搬菜谱，更是对食材的深刻理解和尊重。这本书就像一位经验丰富的厨师，耐心而细致地引导我一步步走进烹饪的殿堂，让我感受到了前所未有的学习乐趣和成就感。

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这本书真的让我觉得，烹饪是一件充满“生活美学”的事情。它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的态度和对家人的关怀。书中在讲解菜肴时，不仅仅是注重味道，还非常重视“摆盘”和“视觉效果”。它提供了很多关于如何将菜肴摆放得更加美观的建议，比如如何利用食材本身的颜色来搭配，如何运用一些简单的装饰来提升菜肴的整体质感。这让我觉得，即使是日常的一顿饭，也能变得充满仪式感和艺术感。我曾经只是匆匆将菜肴盛入碗中，但读完这本书，我开始尝试着去为每一道菜肴“打扮”，让它们看起来更加诱人。这不仅提升了我自己烹饪的乐趣，也让我的家人在用餐时感到了更多的惊喜和愉悦。这本书让我明白，烹饪的美，不仅在于味觉，更在于视觉，在于整个用餐过程所带来的美好的体验。它让我觉得，在厨房里挥洒汗水，不仅是为了填饱肚子，更是为了创造一份属于家的温馨和幸福。

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《完美廚藝全書》给我最大的感受就是，它真的非常“接地气”，但又充满了“高级感”。我曾经尝试过一些高大上的烹饪书籍，里面出现的很多食材和厨具，我根本不认识，更别说在家里的厨房里实现了。但这本书，从食材的选择上，就非常贴近我们的日常生活，很多都是超市里就能轻松买到的。然而，它并没有因此而降低烹饪的标准，反而通过精妙的烹饪手法和调味搭配，将这些寻常的食材，烹饪出令人惊艳的味道。我记得书中有一道用鸡胸肉制作的菜肴，我一直以为鸡胸肉很难做得好吃，要么柴，要么淡。但这本书提供了一种非常巧妙的处理方法，不仅让鸡胸肉变得异常鲜嫩多汁，还搭配了意想不到的酱汁，让整道菜肴的风味层次得到了极大的提升。这让我觉得，原来即使是最普通的食材，也能通过“完美廚藝”，焕发出不一样的光彩。它给了我很大的信心，让我觉得在家里的厨房，也能做出不输给餐厅的美味佳肴。这本书让我明白，“完美”并非遥不可及，而是在于对细节的把握和对烹饪的热情。

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这本书带给我的不仅仅是菜谱，更是一种烹饪的“思维模式”。它让我学会了如何去“拆解”一道菜，不仅仅是按照步骤去完成，而是去理解为什么需要这样做。比如，书中在讲解一道汤品时，不仅仅是告诉你要放哪些食材，而是会详细解释，为什么需要先炖煮高汤，为什么需要加入特定的蔬菜来增加风味，为什么需要最后加入香料来提升香气。这种“探究式”的讲解方式，让我对烹饪的理解更加深入。它让我明白，每一次烹饪，都是一次小小的科学实验，每一次成功的尝试，都离不开对食材、对火候、对调味的精准把握。而且，书中还提到了很多关于“优化”烹饪过程的建议，比如如何更有效地利用时间，如何更方便地清洗厨具，这些都让我觉得非常实用。它让我感觉，烹饪不再是一件需要耗费大量时间和精力的“苦差事”，而是一件可以变得更加高效、更加愉悦的事情。这本书让我从一个被动的“学习者”变成了一个主动的“探索者”，让我对厨房充满了好奇和探索的欲望。

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我特别欣赏《完美廚藝全書》在食材搭配上的独到见解。很多时候，我们做菜只是凭感觉，或者遵循传统的固定搭配。但这本书却从食材的化学成分、营养价值、以及风味相互作用的角度，给出了非常科学的解释。它会告诉你，为什么某些食材搭配在一起会产生意想不到的美味，为什么有些搭配可能会影响营养吸收，甚至还有一些“禁忌”搭配的科学依据。比如，书中关于海鲜和某些水果的搭配原则，让我彻底明白了为什么有些海鲜会产生涩味，让我避免了之前不经意间的“踩雷”。而且，它并不只是停留在理论层面，而是通过大量的实例来佐证。每当介绍一种新的食材组合时，书中都会附上一道精心设计的菜肴，详细讲解了烹饪步骤和调味技巧，让我能够亲身感受到这种搭配的魅力。我曾经尝试过书中介绍的一种香料组合，用来烹饪羊肉，结果真的让羊肉的膻味得到了很好的控制，同时增添了一种浓郁而独特的香气，让我和家人的赞不绝口。这本书让我明白，烹饪的奥秘，不仅在于技巧，更在于对食材之间微妙关系的深刻理解。它让我从一个“烹饪者”变成了一个“美食探索者”，让我对厨房充满了无限的可能性。

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我必须承认，在读《完美廚藝全書》之前，我对“调味”这个概念，一直停留在“放盐、放酱油”的初级阶段。这本书却像打开了我味蕾的新世界。它非常系统地讲解了各种调味料的特性，比如它们各自的风味特点，它们在不同烹饪过程中的作用，以及如何进行巧妙的搭配。书中不仅仅是介绍了基础的调味品，还引入了一些我之前从未接触过的香料和酱料，并且详细解释了它们的用法和风味。我记得书中有一节专门讲解了“如何用香料提升菜肴的层次感”，通过几个具体的例子，让我深刻体会到了香料的神奇力量。比如，在炒肉类时加入少许迷迭香，就能立刻赋予肉类一种独特的芳香，而不仅仅是简单的香气。这本书让我明白，调味不仅仅是为了“掩盖”食材的原味，更是为了“衬托”和“升华”食材的本味。它让我开始主动去思考，如何利用不同的调味料，来创造出更丰富、更复杂的味觉体验。这让我觉得，烹饪不仅仅是技术的比拼，更是味觉的艺术。

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这本书在讲解烹饪技巧时，真是达到了“庖丁解牛”的境界。我一直以为烹饪只是一连串的动作，但《完美廚藝全書》却将每一个动作都分解得极其细致，并且解释了其背后的原因。比如，关于“翻炒”这个简单的动作，书中就详细分析了不同锅具（如炒锅、平底锅）对翻炒效果的影响，不同食材（如叶菜类、肉类）在翻炒过程中需要注意的力度和频率，以及如何通过调整火候来达到最佳的翻炒效果。我曾经以为，只要把菜丢进锅里炒就行了，但读完这一节，我才意识到，原来每一次翻炒，都蕴含着对食材的“呵护”和对风味的“催化”。它让我学会了如何用更轻柔的方式处理娇嫩的食材，如何用更快速的动作锁住肉类的汁水。而且，书中还提到了很多关于“刀工”的进阶技巧，比如如何根据食材的纹理进行切割，如何利用不同的刀具来处理不同质地的食材，这些都让我受益匪浅。我曾经以为我的刀工还算不错，但读完书中关于“区分食材纹理”的讲解，我才发现自己之前只是在“切”而没有在“理解”。这本书真的让我从根本上提升了我的烹饪技能，让我觉得自己在厨房里的每一次操作都更加得心应手，更加有自信。

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这本书真的让我觉得，烹饪不再是一件枯燥乏味的任务，而是一门可以细细品味、不断探索的艺术。我一直是个“效率至上”的人，在厨房里也常常是快刀斩乱麻，追求的是“快”和“熟”。然而，《完美廚藝全書》却教会了我“慢”的智慧。它强调了食材的前期准备工作的重要性，比如如何正确地清洗、处理不同的食材，如何通过焯水、过油等预处理来改善食材的质地和口感。我记得书中有一节专门讲到了“蔬菜的焯水艺术”，详细解释了不同蔬菜的焯水时间、水温，甚至还提到了在水中加入少许盐或油的妙用。以前我只是随手将蔬菜丢进开水里，根本没在意过这些细节，结果往往是有的过熟变软，有的还没熟透。读完那一节，我才恍然大悟，原来看似简单的焯水，里面大有学问。而且，书中在讲解每道菜肴时，不仅仅是罗列出食材和步骤，更注重对整个烹饪过程的逻辑梳理。它会告诉你，为什么需要先炒香葱姜蒜，为什么需要先放肉类还是先放蔬菜，为什么需要勾芡。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我对每一步操作都有了更深刻的理解，也更有信心去应对烹饪过程中可能出现的各种突发情况。书中的一些小贴士也非常实用，比如如何判断油温，如何掌握火候的大小，如何避免菜肴粘锅等等。这些看似微不足道的细节，却往往是决定一道菜肴成败的关键。这本书让我从一个“操作者”变成了一个“思考者”，让我对厨房里的每一个环节都充满了好奇和探索的欲望。

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《完美廚藝全書》让我重新认识了“火候”的重要性。以前我总觉得，只要把菜丢进锅里，火力开大一点，很快就能熟。但这本书却让我明白，火候不仅仅是“大”和“小”的区别，它还包含了“何时用大火”、“何时用小火”、“如何控制火力的大小”以及“火候对食材质地的影响”。书中非常详细地讲解了不同烹饪方式下，所需的最佳火候。比如，在爆炒时，需要瞬间的高温来锁住食材的水分和风味；而在炖煮时，则需要持续的文火来让食材慢慢软烂入味。它还提到了如何通过观察锅中的声音、食材的变化来判断火候是否恰当。我曾经因为火候掌握不好，把很多食材都炒老了，或者炒得不够熟。读完这一部分，我才恍然大悟，原来很多时候，问题就出在火候上。这本书让我觉得，自己仿佛拥有了“读懂”火的眼睛，让我能够更精准地控制烹饪过程，做出更完美的菜肴。它让我体会到了，即使是最基础的烹饪动作，也蕴含着深刻的学问。

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我必须说，《完美廚藝全書》真的颠覆了我对“家常菜”的认知。我一直以为家常菜就是简单、随意，但这本书让我看到了家常菜的精髓和魅力。它并没有忽略那些我们日常餐桌上最常见的菜肴，而是用一种极其严谨和充满敬意的态度去呈现它们。比如，一道简单的番茄炒蛋，在书中却被剖析得细致入微。它会告诉你如何选择最新鲜的番茄，如何处理它们才能让番茄的汁水充分释放，如何打散鸡蛋才能让蛋液更蓬松，如何控制火候让鸡蛋嫩滑，而不是炒得像橡胶一样。更让我惊喜的是，书中还提供了不同风味的番茄炒蛋的变奏，比如加入少许酱油或醋的微调，就能带来完全不同的味觉体验。这种对细节的极致追求，让我对平日里被我忽略的“简单”菜肴，产生了全新的认识。而且，书中不仅有中式家常菜，还巧妙地融入了一些其他菜系的烹饪理念和技巧，比如一些西式的香料搭配，日式的调味方法。这些融合并没有显得突兀，反而让整本书的烹饪体系更加完整和多元。它就像一个巨大的宝藏，每翻开一页，都能挖出一些新的知识和灵感。我曾经觉得自己的烹饪水平已经停滞不前，但这本书就像一股清流，唤醒了我内心深处的烹饪热情，让我重新找回了在厨房里创造的乐趣。

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笔法很有趣，就像门外汉偷偷地窥视厨房间内秘密的钥匙孔。（书腰上，陶吉吉前女友乔安娜小姐做推介还要搬出自己的烹饪学校经历真是够了～）

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笔法很有趣，就像门外汉偷偷地窥视厨房间内秘密的钥匙孔。（书腰上，陶吉吉前女友乔安娜小姐做推介还要搬出自己的烹饪学校经历真是够了～）

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