具體描述
菜肴製作技術標準化教程：川菜篇，ISBN：9787564311872，作者：潘濤 主編
作者簡介
潘濤，副教授，中國烹飪名師，國傢職業技能鑒定評委。1988年畢業於四川烹飪專科學校烹飪工藝專業，主要從事烹飪工藝與理論、菜品研發及飲食文化的研究及教學工作，曾任四川烹專譚魚頭烹飪學院院長、四川烹飪高等專科學校烹飪係副主任，現任四川烹飪高等專科學校酒店管理係副主任。近年來主編、編審或參編專著多部。
目錄資訊
川菜
蒜泥白肉
糖醋排骨
花仁兔丁
花椒雞丁
椒麻雞片
山椒泡鳳爪
蔥酥魚條
刺身拼盤
薑汁豇豆
魚香青元
糖粘花仁
四川泡菜
迴鍋肉
魚香肉絲
鹽煎肉
醬肉絲
木耳肉片
鍋巴肉片
水煮肉片
紅燒肉
鹹燒白
粉蒸肉
火爆腰花
酸辣牛肉羹
乾燒牛筋
紅燒牛肉
川式牛仔骨
乾煸牛肉絲
乾鍋仔兔
魔芋燒鴨
宮保雞丁
鮮溜雞絲
小煎雞
太白雞
辣子雞丁
仔雞豆花
雪花雞淖
豆瓣鮮魚
川式烤魚
乾燒鮮魚
酸菜魚
茄汁菊花魚
糖醋脆皮魚
大蒜燒鯰魚
土豆燒甲魚
泡椒牛蛙
乾煸魷魚絲
傢常魷魚
五彩龍蝦
鹽焗對蝦
西芹溜鮮貝
香辣仔鮑
乾燒遼參
灌湯鰐魚
金沙梭子蟹
石闆銀鱈魚
雙椒多寶魚
炸烹帶魚
全傢福
魚香茄餅
鍋貼豆腐
傢常豆腐
麻婆豆腐
蠶豆泥
拔絲香蕉
乾煸四季豆
豆芽圓子湯
清湯雞丸
四川鹵水製品
毛肚火鍋
參考文獻
· · · · · · (收起)
蒜泥白肉
糖醋排骨
花仁兔丁
花椒雞丁
椒麻雞片
山椒泡鳳爪
蔥酥魚條
刺身拼盤
薑汁豇豆
魚香青元
糖粘花仁
四川泡菜
迴鍋肉
魚香肉絲
鹽煎肉
醬肉絲
木耳肉片
鍋巴肉片
水煮肉片
紅燒肉
鹹燒白
粉蒸肉
火爆腰花
酸辣牛肉羹
乾燒牛筋
紅燒牛肉
川式牛仔骨
乾煸牛肉絲
乾鍋仔兔
魔芋燒鴨
宮保雞丁
鮮溜雞絲
小煎雞
太白雞
辣子雞丁
仔雞豆花
雪花雞淖
豆瓣鮮魚
川式烤魚
乾燒鮮魚
酸菜魚
茄汁菊花魚
糖醋脆皮魚
大蒜燒鯰魚
土豆燒甲魚
泡椒牛蛙
乾煸魷魚絲
傢常魷魚
五彩龍蝦
鹽焗對蝦
西芹溜鮮貝
香辣仔鮑
乾燒遼參
灌湯鰐魚
金沙梭子蟹
石闆銀鱈魚
雙椒多寶魚
炸烹帶魚
全傢福
魚香茄餅
鍋貼豆腐
傢常豆腐
麻婆豆腐
蠶豆泥
拔絲香蕉
乾煸四季豆
豆芽圓子湯
清湯雞丸
四川鹵水製品
毛肚火鍋
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工序和配料頗具參考價值，缺少涼菜主要調料如 紅油，復製醬油等介紹。。
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