菜肴製作技術標準化教程 在線電子書 圖書標籤: 烹飪 廚藝 美食 料理 食譜 生活 吃與廚 想讀
發表於2024-11-25
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工序和配料頗具參考價值,缺少涼菜主要調料如 紅油,復製醬油等介紹。。
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潘濤,副教授,中國烹飪名師,國傢職業技能鑒定評委。1988年畢業於四川烹飪專科學校烹飪工藝專業,主要從事烹飪工藝與理論、菜品研發及飲食文化的研究及教學工作,曾任四川烹專譚魚頭烹飪學院院長、四川烹飪高等專科學校烹飪係副主任,現任四川烹飪高等專科學校酒店管理係副主任。近年來主編、編審或參編專著多部。
菜肴製作技術標準化教程:川菜篇,ISBN:9787564311872,作者:潘濤 主編
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