张仁庆简介
张仁庆先生1955年3月出生于山东烟台,毕业于山东师
范大学中文系,并自学现代管理、法律、烹饪、摄影、通信等专
业。现任中国社会经济文化交流协会理事、中国信息协会理
事、中国食文化中心主任、《中国厨师名人录》总编、北京元达
名厨学校校长。他先后编辑出版了《实用科技信息汇编》、《中
国名菜30例》(续编)、《宜昌烹艺》、《中国典故名菜百例》、《中
国名菜荟萃》等食文化书刊,并策划录制了《冷荤拼摆》、《鸡尾
酒的调制》、《西点精萃》和《中国鲁菜》等电视教学片。
内容提要
本教材分为烹饪知识和实际操作两大部分,共四编。第一、二、三编
分别为烹饪知识的初级部分、中级部分和高级部分,可满足培训不同对
象及不同培训目标的需要。第四编为示教菜例,从鲁、粤、川、苏四大菜
系中分别精选了具代表性的名菜各15款,面点及汤菜各10款,供教学
讲习之用。附录中收入了原商业部颁发的饮食业中餐业务技术等级标
准和厨师培训结业总复习题。本书可作为培训厨师的基本教材,也可供
烹饪专业人员自学进修参考。
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