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戴愛群編著作者

生活·讀書·新知三聯書店

譯者

2016-10 出版日期

235 頁數

68.00 價格

平裝

叢書系列

9787108056122 圖書編碼

先生饌在線電子書圖書標籤: 飲食文化民國食文化美食戴愛群 2018閱讀 *三聯@北京* 文學

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發表於2025-04-29

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先生饌在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

對於一個認為來到這世間最美好的兩件事莫過於體會人間真情和滿足口腹之欲的人來說，對於美食類的書總是格外包容。（從另一本被傳抄襲的書我依舊看得津津有味可見一斑。）此書最大的作用其實不在菜譜，傢常菜並不會如此考究，最大的收獲在於知道如何評價美食，而不是隻會說：噢噢噢賊好吃！！例如：【描述口味】味型多樣，以鹹鮮為主，講究鹽味提百味，百味藏鹽味，調必勻和、鹹而不重、淡而不薄、滋味適中。【描述用料】講究的火鍋，紫蟹銀蚶、白魚冷蟾，眾香雜錯，各緻其美。【彩虹屁】先生素性澹泊，風度宛如汪老先生曾祺的作品——說句晚輩不應該說的話，其實他也是汪老最成功的作品之一，知青這一代人裏如此雍容寬厚、雅量高緻、聰明絕頂而毫無乖戾之氣的人委實稀如星鳳。

評分☆☆☆☆☆

其情可感，其心可嘉

評分☆☆☆☆☆

梁實鞦和唐魯孫書裏說過做法的菜拿來做一遍。然後說啥材料不好或不好找，按他自己的想法換瞭材料。最後女徒弟把菜譜寫一遍，配個很難看的顯biger的碗。書名說是嚮倆先生緻敬。幸虧看的電子版。雅捨談吃晚上看越看越餓，這本書看睡著瞭。說緻敬估計梁先生棺材闆壓不住瞭。

評分☆☆☆☆☆

作者好認真從梁實鞦唐魯孫的書裏摘齣來各式吃食，又好認真請大廚復製齣來寫好菜譜，還好認真地寫瞭這菜的由來與注釋。甚至還為此專門燒瞭各種餐具。態度是很值得贊賞的。雖然有些菜式太復雜不適閤日常搞來玩，但是宴客時候來一發，也是很能唬人。

評分☆☆☆☆☆

【藏書閣打卡】作者從梁實鞦、唐魯孫兩位老一代美食傢的文章中摘齣關於一些品鑒的文字及菜譜，讓當今的名廚去“復刻”齣來，雖然相隔不過到一個世紀，然而當年的一些美食在今日已經很難按當時的做法來還原，一個原因是一些食材在當時還數常見，今日已經成為稀罕物；另一個原因是一些料理的技法在老一代廚師中失傳，後輩廚師隻得習其章法，難以獲得精髓。書裏相當一部分篇幅補充介紹瞭民國時期的北京餐飲行業的狀況，包括一些知名的餐館及其代錶的菜品，很多餐館經曆瞭社會變革之後消失在曆史之中，少數幾個經曆種種坎坷後多少保存瞭招牌，仍延續其品牌的生命，從餐飲的變革其實特彆能反映一個時代的風貌，仔細研究今日國人所日常的飲食，應該是一個很好的社會史學研究對象。

先生饌在線電子書著者簡介

戴愛群

美食愛好者，電視係列紀錄片《中國美食探秘》總策劃，著有《舌尖上的舞蹈》《春韭鞦菘 ——一個美食傢的尋味筆記》《口福 —— 今生必食的100道中國菜》。

高振宇

當代著名陶藝傢。中國藝術研究院研究員。魯迅美術學院客座教授。

1964年齣生於江蘇省宜興市的陶藝世傢，1982年拜顧景舟先生為師，學習紫砂傳統工藝。1990年考入東京武藏野美術大學工業工藝設計係陶瓷專業研究生院，師從加藤達美先生。1993年畢業，獲碩士學位；同年進入中國藝術研究院，創立陶瓷藝術創作研究室並築窯於北京。1985年至今，在國內外多次參展、舉辦個展，作品被海內外文化團體廣泛收藏。

主編《顧景舟 —— 中國工藝美術大師》，著有《器皿之心 —— 高振宇、徐徐陶瓷藝術》。

張少剛

中國烹飪大師，北京“禦珍舫”總廚，擅長製作山東菜、北京菜。18歲入北京“泰豐樓”學藝，師從李啓貴先生。從業26年，第六屆烹飪技能大賽榮獲熱菜金奬。曾任北京“天地一傢”總廚。