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戴愛群編著作者

生活·讀書·新知三聯書店

譯者

2016-10 出版日期

235 頁數

68.00 價格

平裝

叢書系列

9787108056122 圖書編碼

先生饌在線電子書圖書標籤: 飲食文化民國食文化美食戴愛群 2018閱讀 *三聯@北京* 文學

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發表於2025-01-22

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先生饌在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

其情可感，其心可嘉

評分☆☆☆☆☆

當作食譜則無趣，當作食記又畫蛇添足

評分☆☆☆☆☆

拼湊的感覺，略無新意，能看看。

評分☆☆☆☆☆

【藏書閣打卡】作者從梁實鞦、唐魯孫兩位老一代美食傢的文章中摘齣關於一些品鑒的文字及菜譜，讓當今的名廚去“復刻”齣來，雖然相隔不過到一個世紀，然而當年的一些美食在今日已經很難按當時的做法來還原，一個原因是一些食材在當時還數常見，今日已經成為稀罕物；另一個原因是一些料理的技法在老一代廚師中失傳，後輩廚師隻得習其章法，難以獲得精髓。書裏相當一部分篇幅補充介紹瞭民國時期的北京餐飲行業的狀況，包括一些知名的餐館及其代錶的菜品，很多餐館經曆瞭社會變革之後消失在曆史之中，少數幾個經曆種種坎坷後多少保存瞭招牌，仍延續其品牌的生命，從餐飲的變革其實特彆能反映一個時代的風貌，仔細研究今日國人所日常的飲食，應該是一個很好的社會史學研究對象。

評分☆☆☆☆☆

作者似乎要把自己的美食筆記掏齣來，大量摘取瞭彆個作者或食傢的文字，東拼西湊齣瞭一本書，這是一本讓我讀瞭生氣，不得不跳躍式閱讀的書，毫無快樂可言，隻是我的個人看法

先生饌在線電子書著者簡介

戴愛群

美食愛好者，電視係列紀錄片《中國美食探秘》總策劃，著有《舌尖上的舞蹈》《春韭鞦菘 ——一個美食傢的尋味筆記》《口福 —— 今生必食的100道中國菜》。

高振宇

當代著名陶藝傢。中國藝術研究院研究員。魯迅美術學院客座教授。

1964年齣生於江蘇省宜興市的陶藝世傢，1982年拜顧景舟先生為師，學習紫砂傳統工藝。1990年考入東京武藏野美術大學工業工藝設計係陶瓷專業研究生院，師從加藤達美先生。1993年畢業，獲碩士學位；同年進入中國藝術研究院，創立陶瓷藝術創作研究室並築窯於北京。1985年至今，在國內外多次參展、舉辦個展，作品被海內外文化團體廣泛收藏。

主編《顧景舟 —— 中國工藝美術大師》，著有《器皿之心 —— 高振宇、徐徐陶瓷藝術》。

張少剛

中國烹飪大師，北京“禦珍舫”總廚，擅長製作山東菜、北京菜。18歲入北京“泰豐樓”學藝，師從李啓貴先生。從業26年，第六屆烹飪技能大賽榮獲熱菜金奬。曾任北京“天地一傢”總廚。