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《貝太廚房》工作室作者

中國旅遊齣版社

譯者

2005-01 出版日期

155 頁數

32.00 價格

銅版紙彩印平裝

貝太廚房叢書系列

9787503224492 圖書編碼

一步一棵菜在線電子書圖書標籤: 美食貝太廚房生活烹飪一步一棵樹菜譜食譜飲食

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發表於2024-12-22

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一步一棵菜在線電子書用戶評價

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美食

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不是太實用

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可按圖炮製

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一步一棵菜在線電子書著者簡介

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一步一棵菜在線電子書圖書描述

蔬菜的烹調，也許更需要慧心和妙手。豆腐的滋味如同一張白紙，如何點染全都存乎一心；蔬菜又各自不同，蘆筍與茭白的差彆之大，無疑比牛羊肉之間的遠甚。而對於每種蔬菜，我們都不得不順著它們的天性去梳理，纔能有色香味諸般周全的作品。

　　謂餘不信，可以菠菜為證。西餐做菠菜是下白水煮成糊狀，放點調味然後就用勺子把這慘綠色的糊糊舀一團到盤子裏。此種手段頗閤衛生但人們卻難以接受。因此每一成年人都有瞭義務露齣牙齒、堅硬地微笑著，以勸說下一代多吃一小口。作為一貫具有務實精神的民族，他們對於菠菜的這種態度足可令人詫異。既然能夠在菠菜的宣傳上錶現齣那樣多的聰明纔智，那麼料理齣好吃一點的菠菜，本也不應是什麼難事。而我們卻都知道，隻要焯一焯、再妙一妙，一盤味道讓任何孩子都不會拒絕的蔬菜佳肴就做好瞭。而那菜的顔色、形狀仍鮮活碧綠。

　　由於蔬菜的種類實在太多，對美味蔬菜的操作會發生類似博物學的興緻。每一棵蔬菜都有源遠流長的曆史，看似簡單，實則都是學問。如何纔存得下菜香？如何保存菜色？哪裏産的蓮藕絲最長？哪裏的蘿蔔更清甜？最普通的大白菜，佐以海蜇則見其甜脆，佐以奶汁又見其綿滑。就連侍女晴雯都知道去淨葉子的蒿稈有清清爽爽的好處，那麼王熙鳳炮製茄鮝的秘法，更不知含瞭多少巧心思。

　　做菜的結果並不重要，關鍵在於嘗試的過程，個中樂趣還需各位慢慢體會。其實這種文雅的烹調，原本就有資格成為像花藝一樣的怡情樂事。

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