粵菜溯源錄 在線電子書 圖書標籤: 飲食  美食  粵菜  飲食文化  陳夢因  文化  吃  中國   

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食在廣州！

食在廣州是過去時。今天的菜因為添加劑，因為廚師的心態，其味是大打摺扣的。

食在廣州！

吃貨……

“鞦風起，食三蛇”原來是過樹榕、飯鏟頭、金腳帶三種蛇（P25，寓食於療的三蛇宴）梧州“紙包雞”成為廣州美食，是陳濟棠主粵政的年代，大概是西南政府設宴招待來自北方的要人，派軍機飛梧州把“紙包雞”在開席前運抵廣州。 “紙包雞”做法是炸的，子雞開卅二件，以味料醃過，加蔥白，用玉扣紙包成長方形炸之。入口鮮嫩有若蒸的，卻又有炸的香氣。（P70，“楚庭”是廣州最早的名稱）最惡心的是“蜜唧”：捕獲懷瞭胎的母鼠，飼之以蜜，及産下乳鼠，眼睛還沒睜開，放諸盆中，以箸夾之置菜葉上，捲而啖之...還發齣“唧唧”之聲（P152）

- 我讀的那一本, 是1988年的版本。書是正體字的書, 直排由右而左, 紙已微微發黃, 散發著那麼一點舊書的味道。 - 讀這本書最讓我深刻印象的, 不是珍饈百味, 而是遣辭用字的古樸地道。陳夢因的語句絕少'歐化'句式, 讀起來像一個長者在你身旁說故事一樣。他用的詞彙也和今天的飲...  

《粵菜溯源录》★★★★ 饮食即历史，大部分饮食书籍说的是自己的过往和记忆，但是陈梦因的这般粤菜溯源还是把粤菜的历史的迁徙和演变点滴拼凑了出来，很是韵味，看完脑海能有广府菜系的版图故事。 港人写总是有点“小”的质感，而且本是报纸专栏的关系吧，从开篇的广粤食俗说...

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